The secrets from the Chef & Sommelier

Här kan ni lästa mer om vad som skrivs i Svensk press om vårt arbete i Sydafrika http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Svenska-kockar-lagar-mat-till-svaltande-barn/

I’m sitting at the Intercontinental on my last evening in sunny South Africa , what a great country this is with friendly people and great wines. We have finished our mission of c olle cting 8 million RD that will feed hungry children for at least 5 years and that is a great achievement, well done all of the chefs who arrived from around the globe to be part of this event. You must go to a safari when you visit this country!! We went for some days and that was a big treat, thanks Chris for taking so good care of us and showing great skill of finding all the animals that we wanted to see. When you visit a place like this for the fist time you quickly realise that time is not that important In Africa, they all do they things at the pace of a very slow sleepwalker but I guess you get use to this after a wile like my new buddy Henrik from Sweden who live in S-A for many years and teach me many things about how it all works, Thanks my friend and talk to you soon again. The greatest g...

Nu har team Sweden serverat färdigt för denna gång i Sydafrika, efter två fantastiskt roliga kvällar med supernöjda gäster känns det skönt att denna del av projektet är klart, ytterligare fler demo står på tur. Tack vare trevliga kollegor från andra länder lyckades vi byta bort vår demo på lördag så vi nu får en oväntat ledig dag då detta behövs efter en intensiv vecka. på söndag är det dags att besöka Soweto och träffa en massa sköna människor. Hotellet där vi bor http://www.southernsun.com/deluxe/the-palazzo-montecasino/pages/overview.aspx så har all personal varit helt fantastiska och otroligt hjälpsamma med att lösa alla våra små problem, människorna är speciella som alltid i U-länder men har ett gott hjärta och försöker gärna hjälpa om dom kan ( skitstövlar finns överallt), ska träffa hotellets chefs sommelier Miguel Chan som jag är mycket nyfiken och spännd på då han är enl uppgift från andra en av dom mest erkända i S-A.

Jobbar för fullt i J-burg och haft första dagen med demo inför TV kameror på casinot som är den största i världen efter ngt i Vegas, vet dock inte vilket men stort är det här. Har även haft en första middag med Svenska smaker som har fått ett fantastiskt mottagande och en massa reklam. Barnen har vi haft kul med och bjudit in dessa ca 400 till en fågelpark där det ordnades allt från att dom fick skor, tröjor osv till en mega lunchbox att smaska i sig, snacka om att det var omtyckt. Vi alla 4 kör på så det rycker trotts att tröttheten vissa stunder gör sig påmind då vi är igång till minst 24 och går upp vid 07 tiden för att köra i 100, den bästa nyheten är att vi nu är en bra bit över budget och pengarna fortsätter att strömma in vilket är fantastiskt och att många människor vill ha just våra autografer på kockmössorna som dom kan köpa för 10 kr. (1 mössa föder ett barn hela dagen) må väl//D

Donovan Rall Sreo sam Donovana na vinskoj degustaciji koju je WOSA (Wines of South Africa) organizovala pre nekog vremena u Kopenhagenu, da bih probao njegova vina. On je mladi vinar iz Stellenbosch-a gde je završio i fakultet 2005. godine. Posle studija je otišao u Evropu i bio je na berbama grožđa u regionima Rhone, Burgundy, Mosel i u vinariji Cloudy Bay na Novom Zelandu. U Južnoj Africi je počeo da radi za vinariju Tokara i pravio je vino zajedno sa čuvenim vinarom Ebenom Sadijem u regionu Swartland. To ga je inspirisalo da počne da proizvodi vlastita vina u iznajmljenom prostoru u jednoj vinariji u Stellenbosch-u. Njegova filozofija pravljenja vina je veoma prosta: odaberi najbolje grožđe iz najstarijih vinograda za kupažu od sorti Chenin Blanc, Chardonnay, Verdelho i Viognier, i pokušaj da utičeš što manje na prirodne procese tokom pravljenja vina.   Oba njegova vina su bila briljantna, sa bogatstvom okusa i punoćom, i radujem se budućim vinima koja će napraviti ovaj ...

We are prepping for food demos and dinner for nice people WHO Will support the Bidvest tour for hunger. Àt tHe same time enjoying the Southampton African sun and good weatHer. Executive chef Arnold at the Montecasino hotel is à great guy and help us out with lots of sTuff.

Svenska Efter ett möte i Köpenhamn för oss fyra så började en femton timmars resa ner till Johannesburg Syd Afrika, med en mellanlandning i Amsterdam så fortsatte resan och den gick utmärkt och allt klaffade fint. När vi landade så fick vi en fantastisk välkomst kommitté av massor av ungdomar från restaurang skolorna som ställt upp under hela dagen för att göra vår mottagning till en upplevelse, mycket välövat och lyckat. Som alla vet är inte flyg mat det bästa och hungriga som vi var blev det en väldigt sen middag med 600g T bone som gick ner som en dans och sen snabbt säng gående för att nästa dag börja redan kl 07.00 med möte och information om projektet (logistik med 300 kockar är inte helt enkelt) Hela eftermiddagen tillbringades i stadsdelen Alexandra där vi genomförde en massiv manifestation med hjälp av ett stort band och dansare som gick främst i tåget, trevligt för alla invånarna var ute på gatan och dansade med. Man hade bjudit in en massa barn som fick se e...

English: I met Donovan at a WOSA winetasting in Copenhagen a wile ago to taste his wines. This is a young winemaker who is based in Stellenbosch and graduated from the university in 2005 where he after that went to Europe and did some vintages in Rhone , Burgundy , Mosel and with Cloudy bay in New Zealand . In South Africa he started to work with Tokara and did a vintage together with the famous Eben Sadie in Swartland where he was inspired do start to make his own wines in a rented cellar space in Stellenbosch. His winemaking philosophy is very simple, source the best fruit from the oldest vineyards possible for the blend of chenin blanc ,chardonnay, verdelho and viognier and not try to interfere with the natural process to much. Both of his wines where brilliant and full of flavours and I’m looking forward to this young mans wines to come. Best of luck Mr Rall.   Svenska: Donovan Rall är en cool kille och vinmakare av sitt eget vin, jag träffade honom en dag I K...

English: Tomorrow is time to leave for South Africa and chefs tour against hunger, Frida, Helena, Mikael and I are really exited to help all the 250 chefs from 50 countries to make a better living for the unprivileged children in need of food for they daly living. This project is in respect for the humanity and to show the world that chefs do care for everybody. I will try to keep you posted of how it goes and if I’m lucky even some pictures along the way. Swedish: I morgon bär det äntligen av till Syd afrika och projektet world chefs tour against hunger, Frida, Helena, Mikael och jag är verkligen laddade och förberedda så mycket vi kan för att hjälpa till och genomföra detta projekt i ramen för Svenska kockars förenings vision att hjälpa barn till ett drägligare liv och nödvändig mat för att klara vardag och skola, jag kommer att försöka hålla er uppdaterade här på vad vi gör och ev lite bilder under tiden allt beroende på teknikens under. jag vill tacka Dime på Segers, All...

English DOLINA BARRIQUE As a Native Serb I always get all fussed up when I see a wine from Serbia, I know that many of the wines from there are at great quality and can easily match many of the greatest wines in the world, what amazes me is that non of the good wines reach customers in Sweden, that have always been a big surprise for me, hopefully that will change in the near future starting with this brave hearts. In the centre of Temnić vineyards region where the village Bačina is occupying the biggest part 'Bačina vino' winery is situated. Winery is based on the family Milutinović tradition of grape growing and winemaking. This tradition has led a group of Swedes to visit this area and visit their friend Aleksandar Milutinović, descendant of the family. Bačina valley enchanting landscapes and traditional hospitality of Bačina villagers delighted the Swedes who move the initiative to restore the traditions of growing vineyard and winery operation. The really fun thing i...

Ferran Adria och teamet på El Bulli har varit med att utveckla ett fantastiskt öl tillsammans med Spanska Estrella Damm bryggeriet för att passa komplex mat. Ölet är av typen veteöl och special gjort för att passa till mat som innehåller Citrus & olja i tex sallader och vinäger baserade dressingar Bittra toner tex sparris, ruccola och kronärtskocka Oljiga texturer tex lax, tonfisk och fetare mogna ostar Namnet på denna öl är INEDIT som betyder "har aldrig gjorts tidigare" Ölen är en unik kombination av malt, vete spetsat med kryddorsom ger ölen en komplex karraktär av kryddighet med lätt kolsyra och krämig textur. jag kan rekomendera att dricka denna svalt i stora vinglas för största njutning. finns att beställa på systemet för 55 kr st i en låda om 12 flaskor In English Ferran Adria and his team at El Bulli have med this amazing beer in collaboration with the Spanish Brewery Estrella Damm, the name of this beer is INEDIT that means "never been done bef...

Hur smakar champagne? detta och mycket mer frågor kring denna dryck får jag hela tiden av olika personer och på mina provningar, är det värt det? känner man skillnad? har priset betydelse osv, svaret på alla dessa frågor är ja & nej, komplext ja enkelt nej. så som många gånger tidigare kan jag bara svara att ju mer champagne du dricker ju högre utvecklad smak för detta får du, så enkelt är det, men alla har en egen uppfattning om vad som är bra och gott så håll dig till det du tycker och stå på dig. Nyss hemkommer efter en provning av rose champagner kan jag konstatera att för min sak så var BILLECART-SALMON ROSE CUVEE ELISABETH 2000 den absolut utan konkurans det bästa vinet denna dagen. Färgen var med gul än rosa som tyder på viss mognad, doften var enormt stor och kraftfull med packad exotisk frukt inlindad i mineraltoner och citrusfrukt, smaken som är torr var helt magiskt fyllig med en elegant mousse och bra syra och en mycket lång aftersmak som man kan leva på läng...

Portugals viner är för min smak ett mysterium, jag har så svårt att förstå mig på denna hausse bland vissa vinkonsumenter och vinprovare som tycker att viner härifrån är helt fantastiska och då talar jag framför allt dom röda vinerna, jag vill också lära mig uppskatta så som många andra gör men vet faktiskt inte hur jag ska göra detta mer än att prova en massa rent ut sagt dyng viner som jag finner på marknaden.  Jag finner dom flesta Portugisiska vinerna spretiga, obalanserade och överprisade, detta med tanke på vad man får för pengarna på andra håll i världen. Det finns säkert fantastiska viner även i detta land men jag har efter en massa år tyvärr inte fått en chans att få prova dessa mystiska viner, så vem ska övertyga mig? Och hur får man tag i dessa viner? Portvinerna härifrån är andra sidan något helt unikt, fantastiskt och super gott där dom står i en helt egen klass för sig bland världens starkviner. In English. I have been trying for many years to appreciate the ...

Sourced from select hillside estates, the Cabernet Sauvignon-based wines of BOND vividly demonstrate the range of Napa Valley 's finest terroirs. From more than sixty different vineyards they have worked with winegrowers to slowly and vigilantly selected five sites what today is BOND wines. BOND became Bill Harlans commitment to produce only the best expression of the land and to produce the GRAND CRU in Napa Valley . I hade the opportunity to taste the Bond range in different vintages with Don Weaver who have been with Bill from the start and also the inspiring Paul Roberts the estate director for Bond. This amazing wines shows impeccable purity in fruit, character and what Napa is capable of when it comes to world class wines. Thanks guys for letting me share these fantastic wines with you.    

Here are some about this project on the Swedish national TV. Här kommer en länk om projektet som vi ska åka på i Syd Afrika, kan ni inte öppna direkt så markera och klistra in i er webläsare så funkar det. http://www.tv4play.se/nyheter_och_debatt/nyhetsmorgon?title=avslutning_fran_bastad&videoid=1787736&utm_medium=sharing&utm_source=facebook&utm_campaign=tv4play.se

Onsdag 7 september kl. 19.00 Münchenbryggeriet, Stockholm Riedel är ett välkänt begrepp i vinkännarkretsar och bland sommelierer och restauratörer världen över och anses vara marknadens förnämsta vin- & spritglas. Glasen är de enda i världen, som är designade för att ta fram varje vins speciella doft- och smakegenskaper. Under den här provningen kommer Maximilian Riedel guida var och en genom en upplevelse, som visar vilken skillnad det kan göra att avnjuta sitt vin i rätt glas. Skillnaden kan vara så stor att även en erfaren provare blir förvånad. Maximilian Riedel är den yngste medlemmen i en familj, som tillverkat glas i 11 generationer. Hans farfar lanserade på 50-talet de första glasen i världen som var specifikt framtagna för att framhålla varje vins unika smak och doftaromer. Maximilians kunniga och humoristiska approach har gjort honom till en eftersökt talare vid stora vinevenemang och provningar. Han är även en duktig och erkänd designer. 2003 lanserade hans banb...

  Jag tänkte börja med att dela med mig till er om goda viner som man kan finna där samt lite andra tips om ni skulle vara på väg ner. Nu är skörden snart   i gång i stora delar av Europa och synnerligen i champagne området som ligger ca 15 mil öster om Paris och där vinmakarna har en rekordtidig skörd att vänta sig, just idag är det massor av regn som gör druvornas skall tunt och känsligt för ädelröta vilket inte är så bra till just detta vin. Man måste besöka trevliga Svenskan Jessica Perrion   i byn Verzenay, nära Reims. Verzenay är en GRAND CRU -klassad by och där odlas huvudsakligen Pinot Noir-druvan. Byn består av ca 1 100 invånare och ca 50 champagne hus. Bakom byn finns Montagne de Reims och framför byn sträcker sig vindruvsfälten ut sig som en matta, med färger som skiftar beroende på säsongen. Champagne Thierry PERRION är 3e generationens champagne makare. Fadern Guy slutade tillverka champagne för ca 15 år sedan. I dag är det Thierry och Jessica s...

För en tid sedan så besökte jag den charmerande vinmakaren Wolfgang Raifer på vin- kooperativet Colterenzio som ligger i byn Cornaiano i det vackra syd Tyrolen Wolfgang visade runt i det helt nybyggda vineriet där 6 nya pressar och andra maskiner installerats inför årets skörd. Kooperativet som bildades 1960 och består idag av 290 odlare som tillsammans förfogar över 300 hektar av den bästa vingårdarna, vinerna vinifieras på ståltank med även ekfat användas för att ge vinerna struktur och egenskaper. Man odlar och sköter vingårdarna så naturligt som möjligt och stora delar är ekologiska och även viss biodynamisk odling förekommer och planerna är att allt vin i framtiden ska vara   ekologiska och helt naturliga. Redan på 1500 talet var vinerna från byn omskrivna och speciellt omtyckta av hovet kring hertigen Sigismund som alltid talade väl om vinerna från Cornaiano men långt tidigare bosatte sig romarna med Cornelius i spetsen och startade vinfirman ” cornelianum”  ...

Cavans tillkomst tillskrivs katalanen Josep Raventós som år 1872 började göra ett vin i Penedes inspirerad av dom musserande vinerna från champagne. Raventós började med att odla vita druvor för att skapa ett torrt mousserande vin som han ville skulle bli bättre än dom han provat i Frankrike, förr var detta vin känt som spansk champagne men detta är nu inte tillåtet efter att EU-lagar om ursprungsskydd infördes. Cava görs precis som champagne med en andra jäsning på flaska men där en rationellare hantering håller priserna nere på en trevlig nivå. Cava tillverkas mestadels av druvorna parellada, macabeo och xarel-lo i olika proportioner beroende på vilket slutresultat man vill ha, Övriga tillåtna druvor är Chardonnay som inte började odlas förrän på 1980 talet samt mindre mängder av monastrell, muscatell samt pinot noir Efter att nyligen träffat vinmakaren Josep Bujan på vinfirman Freixenet så förstår jag nu mycket bättre hur otroligt mycket arbete även dom stora husen lägge...

Now is the time for all the crayfish lovers in Sweden, the tradition of eating this small creatures goes way back in the old times when people in the darkest night put cages in to the lakes to catch this small but very tasty (kräftor) the right way to prepare them is in boiling havy saltet water with lots of fresh dill flowers for a few minutes and the cool them down in the cooking liquid. To celebrate this feast it requires many beers and of course a lot of aquavite (snaps) of different flavors. the table setting should be with napkins, bibs and silly hats and also nice lamps in special crayfish motives and not to forget all the crazy songs that goes with this special celebration.

Är mest känt för sin produktion av sherry och där jag tillbringade ett par dagar för att ta mig runt till en del kända bodegor och för att lära mig mer om detta fantastiska vin och dess komplexa tillverkning vilket inte är helt enkelt att förstå innan man varit där på plats för att prata med vinmakare och se deras produktion och lagrings källare. Först lite kort om området: Sherry är ett vin som tillverkas i tringeln kring städerna Jerez, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda   i Andalusien i södra Spanien. Namnet sherry är en engelsk version av det spanska ordet jerez   som i sin tur är en version av det arabiska sherish . Det franska skrivsättet var en gång xérèz . Jerez som är den stora staden är mycket trevlig och allt är det gångavstånd till, man ser tydiga spår av den moriska väldet som finns kvar i staden och dess arkitektur. Maten är fantastisk här och då tänker jag givetvis på tapas som lär härstamma härifrån, finns överallt och är ganska bill...

Vin distriktet Alsace som ligger i det nordöstra hörnet av Frankrike med floden Rhen som delar av mot Tyskland och där många krig har varit avgörande i vilket land som Alsace borna ska tillhöra, detta har gjort att man utvecklat en egen dialekt som inte en människa förstår som inte är född där. Gewurztraminer är den mest speciella druvan i Alsace och som är lättast att känna igen. Gewürz betyder kryddig på tyska och Traminer efter en by i Italienska alperna varifrån man tror att denna druva ursprungligen härstammar ifrån. Producent av detta vin är Arthur Metz med över 100 års erfarenhet av vin framställning och som dessutom är en av dom största producenterna av cremant. Företaget grundades 1904 och har sina ägor på Scharrachbergheim och Domaine Sainte-Marguerite med produktionen i Epfig. Ett charmigt vin som är lätt att tycka om med en gyllengul färg och en stor doft av exotisk frukt, blommor, fat och en fin mineralton. Smaken är otroligt rik, torr och fruktig med druvtypisk s...

Nu börjar ett litet nytt kapitel i min historia, jag vet att det kan tyckas sent och allt möjligt men efter massor av tjat och funderinagr på varför jag inte gör detta med att blogga så har jag nu tagit steget helt ut i rymden för att dela med mig om mina tankar och ideer kring mat, vin och andra goda saker i livet. jag tar gärna emot feedback på mina inlägg så att jag kan bli bättre.