Prowein day two with great people

The second day at the wine fair was just amazing and I’m really happy to announce that I signed some great producers to Scandinavia and that I have chosen the first four wines that will have the “Special sommelier selection by Dragan Unic” on the bottle.

The new wines that will future in the range of wines on the list are the  boldly and gutsy and delicious wines from Pago De Vallegarcía outside Toledo in Spain and are considered to be among the top 30 vineries from Spain, you are in for a big surprise, check it out here http://www.vallegarcia.com

I can tell you that the best sweet wines are made by Mr Savic at the house of Bodrem in Croatia, this guy are making nine different sweet wines of the best quality that I have ever tasted and all are grape individual and all of them taste differently, no wonder that Decanter are giving him the highest scores for the last four years, check it out here http://www.bodren.hr

Florentina Casao Ariano is the forth generation in a winemaking family descendant from Italy many years ago and are now making some very special and exceptional wines in Uruguay from many different grape varieties but focusing on the Tannat grape of highest possible quality, the wine people will be surprised again J and you can read more here http://www.arianohermanos.com

California wines will come from three small producers of great quality but I have not finalized the range yet, will do this in the next few weeks and I’m truly looking forward to this extravaganza tasting again.

Catherine Marshall is making some fantastic wines in South Africa and will be the new partner in Sweden and Denmark with her range of silky, sexy and delicious wines. I will introduce her to you later but you can read more about her here in the meantime  http://www.cmwines.co.za

I will sign another Croatian young and talented winemaker but he does not know it yet J the quality that he gets out of his fruit is mind blowing and you will love him and enjoy his company, more to come.

That’s it for now with some pictures.

Prowein, first day in paradise

First day at Prowein was very hectic as expected; I was aiming for the unusual wines from special countries and found some very good wines and some not as well.

I was surprised of the quality from some producers in Uruguay, great wines that can easily mach any great wines from more known European producers and I welcome them to Sweden in a few weeks.

Brazil was to me none existing even that they have a huge production in the country but I could not find anything that was good enough for me, but I did try many.

An great friend with fantastic wines from Spain is on the way here as well, 96 RP and among the 20 best wines in Spain (in the price range) watch out AALTO.

Croatia with the winemaker Bruno Trapan totally blow me away with his wines, fabulous with great storytelling is also on the way to the cold north J

Another Croatian producer and the only one specializing in sweet wine was outstanding and highly awarded in Decanter, ohh I just love the sweet wines this guy is making.

Slovenia are historically making great white wines and the group of three young guys are producing the most beautiful wines from Maribor area, I tried some older Riesling that they have and I was amazed.

The best Pinot Noirs from South Africa is always a very special treat and I tried many of the best here today a truly world class experience, Cathy Marshall I miss yours.

More to come tomorrow from a guy who loves his job.

Prowein and Yummy wines

Its time for this years big wine fair Prowein in Germany with thousands of producers and million bottles of wine to be pored for four days.

I will be focusing on new wine producing countries to see how the potential are, I’m curious of the less known places and I do believe in diversity when it comes to wine.

What do you think of Uruguay, Brazil, Moldavia, Azerbaijan, India among others and not to mention the other Russian former republics that have been making wine for centaury’s.

I don’t have any limitations when it comes to wine and I love to discover less known grapes and regions, look at Sweden for instance! Who could believe that there will be vines growing up here twenty years ago??

Or England for that matter who is giving Champagne a real battle for the money.

Before I leave tomorrow I will conduct a big tasty, juicy Toro wine tasting that I have been looking forward to for months.

I will be back.

California wines I love ya

Today was an very busy day at the office due to that I hade a meeting with the Kenneth Volk winery from California, great guy with some terrific wines that will add up the selection on the Swedish market.

After a very Danish lunch with smörebröd = open-faced sandwich we were on our way to the big California tasting that was held at Marriot in Copenhagen and arranged by California wine institute, great venue with some exiting producers that many where new to me.

After tasting and documenting 139 wines I gave up with my teeth hurting of all the acid in the wines but very happy to hopefully find some new business opportunities for the wine trade in both Denmark and Sweden.

And yes I do love my job J

JUNIOR CULINARY TEAM SWEDEN

I’m happy to announce the new website of the Junior culinary team of Sweden.

These youngsters are among the best chefs in the country and are all handpicked by team leader Peter Jälksäter to create the perfect team to challenge all nations in this years culinary Olympics that will be held in Erfurt this October.

To compete in cooking can for outsiders be strange and very difficult to understand but let me tell you that it is very exiting and electric during these days and I can recommend everybody to visit the Olympics

I will arrange a trip by bus from south of Sweden so do contact me if you want to join and check out the team web page here http://www.juniorkocklandslaget.se/

GO SWEDEN.

Kloka ord om vinkunskap

 

Jag måste bara dela med mej.


Tack Mats för detta

Hur är det med era vinkunskaper?
Svårt o veta vilka druvor, varifrån dom kommer, hur länge dom har lagrats, på fat eller balja, kork eller skruvkork, grop i botten eller helt flat - ja, visst är det en hel vetenskap. Men här kommer lite hjälp på vägen.....

Jag som är lite kunnig när det gäller vin, har några tips som jag t...änkte dela med mig av.
Först och främst skiljer man mellan röda och vita viner: Lättast skiljer man dessa båda vintyper från varandra om man skvalpar ut en skvätt på en vit bordsduk.
Det vin, som lämnar en lila fläck efter sig, är ett rödvin. Riktiga kännare kan på bara smaken avgöra om vinet är vitt eller rött.
De vita vinerna smakar i regel ättika medan de röda smakar stämpelfärg. Man kan alltså genom att suga på en vanlig kontorsstämpel och sedan jämföra smaken med ett vin, konstatera om detta är rött eller inte.

Till fiskrätter, såsom fiskbullar och matjessill föredrar de flesta vitt vin, medan man till kötträtter såsom falukorv och sylta bör ta ett rött vin. Portvin är ett vin som man serverar i porten. Har man inte någon port, kan man bjuda på det i trappuppgången eller i hissen.

När man serverar torra viner bör man se till att det inte är tvärdrag eller att någon av gästerna råkar nysa, ty i sådana fall dammar vinet omkring i lägenheten. När man serverar ett torrt vin är det därför lämpligt att ha en dammsugare i beredskap.

Om man själv ska bära hem sina flaskor från systembolaget gör man klokt i att köpa ett lättvin, så man inte får för mycket att kånka på.

Till vilt bör man välja något vildvin, medan man till grillat och annat vidbränt kött serverar brännvin. Renstek sköljer man ner med renat.

Saker som är svåra att säga när du druckit för mycket vin:
- Oöverträffat
- Innovativt
- Preliminärt
- Kvastskaft

Saker som är väldigt svåra att säga när du druckit för mycket vin:
- Västkustskt
- Konstitutionerad
- Substantiera
- Tillvägagångssätt

Saker som är i stort sett omöjliga att säga när du druckit alldeles för mycket vin:
- Nej, ingen mer sprit för min del.
- Ledsen, du är inte riktigt min typ

Så svälj en pilsner o va som folk - skål ta me f*n o en rolig fredag till er där ute.......:-)

En fantastiskt bra glassmaskin

Vilken kväll vi hade med Douglas och alla SOSA produkter han släpat med sig till denna träff av super intresserade medlemmar i Svenska kockars förening Skåne.

Alla fick vi labba runt med olika produkter där vi lyckades med en del och misslyckades med andra men lärorikt var det för oss alla, tack till er som kom på denna kurs.

Vi gjorde bland annat en glass med CUISINART nya glassmaskin som gör två olika glassar samtidigt med högsta kvalitet, vilken förmån att kunna bjuda på nygjord glass hemma på ett enkelt sätt och använda säsongens råvaror.

Maskinen gör ett strålande jobb på ett enkelt sätt där dom bägge bägarna fryser innehållet på ett snabbt sätt så att det inte hinner bildas en massa kristaller utan glassen/sorben blir smidig och mycket god.

Tack till Louise för att hon orkade släpa hem denna från Paris så att vi fick en chans att testa den.

The new exiting Spain on my mind

I have been so busy and did not have any time to write here for to many days and I feel the need for it considering the writing on my book, more about this some other day.

Spain and its wines is right now the most interesting for me, there are many great wines and I’m happy to se the enormous development in Spain for the last ten years.

My luck is that I have the opportunity to taste some of the exiting new wines on the market and that always makes me very happy.

In two weeks I will be at Prowein in Germany to taste many more and if you are there let me know and we can meet up for a glass or 2.

aferrarse en una botella, así que no lo beben

Abi Duhr, winemaker behind the label

Abi Duhr rightly has his reputation as the enfant terrible of Luxembourg wines - and for good reason. Not for him the conventional, conservative and traditional winemaking of his neighbours, he is always prepared to push to the limit to gain that extra bit of quality out of all his wines.

Steeped in winemaking tradition and still responsible for final blending at the long-established family vineyards (Domaines Aly Duhr), his main work is at his Ch. Pauqué, in the picturesque village of Grevenmacher on the banks of the Mosel, which is 100% owned by him.
Château Pauqué is a small estate of about 5 ha which has vineyards spread over 6 villages from Schengen to Wasserbillig.
Two lines of wines are produced - the classic one (Riesling & Pinot Gris) and one with Burgundian characteristics, focused on wines fermented and aged in oak barrels.
The grapes are normally harvested from the beginning of October to mid November in order to get the best possible maturity.
The botrytised grapes do not see skin contact. Long fermentations, (the 2008 finished their fermentations only in July 2009) with natural yeasts give Châeau Pauqué wines a characteristic creamy harmony.

Over 70 % of the vineyards are located on the steepest hills of the Luxembourg Mosel Valley. With over 50 % of Riesling (some of the vineyards have been planted more than 60 years ago) the Châeau Pauqué Estate has one of the highest Riesling percentages in Luxembourg. Additionally, Abi grows Elbling, Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris and Chardonnay.

What sets Abi apart from other wine producers, is his inherent ability to make a silk purse out of a sow’s ear - time and time again.
He makes a large range of wines - but just a few hundred bottles of each - starting with his entry level Bromelt, made from the normally boring Elbling grape, but even here, he manages to give it a “lift” like no one else has been able to do.
A quintet of Rieslings starting with wines from two different location - “Gravenmacher Fels” and “Paradäis”, show delicate finesse and good length, with the “Gravenmacher Fels” showing more mineral characteristics than the “Paradäis” which has a bit more citrussy fruit.
The “Gravenmacher Fels” is available in moelleux in the 2006 vintage, whilst there is a Veilles Vignes version of the “Paradäis” with more intensity of fruit.
A straight Veilles Vignes is also made from vines planted in 1942 and here the wine reaches an apogée of class with great spätlese characteristics which would make it a wonderful accompaniment to foie gras.
There is again a “Paradäis” Vendange Tardive, which does truly bring the wine into an auslese quality.

Whilst Riesling can be said to be the mainstay of Mosel grapes, it’s what Abi achieves with other, native and non-native grapes which is truly remarkable.
Pinot Gris “Paradäis” shows good varietal spiciness and “Fossiles” is another great blend of Pinot Blanc and Auxerrois, nutty and with good length.
It is in the treatment of the Auxerrois, however, not normally noted for its noble character, which takes on a new dimension under the “Clos du Paradäis” label. 100% Auxerrois with full, rich, nutty, intense and creamy complexity, it is a masterpiece.
And to see what can be done with Chardonnay at so north a latitude, confusingly labelled just “Château Pauqué”, is smooth and rich, but with a great tannic structure displaying perfect balance between the fruit and the acidity.
A new Chardonnay cuvée tasted en barriques (old ones at that) shows great promise. Finally “Montée des Seigneurs” is a late harvest Auxerrois, smooth and unctuous without being sickly sweet but an absolute must for drinking with your puds!

Abi’s wines are not cheap, but you won’t see them anywhere except in the best places - the best restaurants, the best wine shops and in the best homes - stop by and add your home to the list - it’s a delightful trip to Grevenmacher, wherever you are coming from.

Abi Duhr - Ch. Pauqué, 73 Route de Trèves, L 6793 Grevenmacher, Luxembourg.

more information info@winebehindthelabel.com.

Banan & Vin

När jag skulle möta upp en vän här om dagen för ett snabbt samtal så sitter denne och provar vin med inte mindre är allas vår Banarne Klasse Möllberg.

Klasse har sedan en tid tillbaka en vin importfirma med viner från Patagonien i Argentina producerat av den begåvade vinmakaren Leonardo Puppato och familjen Bodega Schroeder.

Familjen startade sin vin produktion i början av 2000 talet och gör nu viner på 120 hektar som alla är planterade med dom kända sorterna, vineriet som är nytt och använder gravitation och inga pumpar visar upp en ny sida av Argentinas viner där frukt och frächhet är det som man strävar efter utan att tappa kraft och koncentration.

Jag som alltid är nyfiken av mig kunde ju inte motstå Klasses erbjudande av att prova hela serien viner som han hade med sig till denna provning.

Det som stod ut var absolut deras reserva viner på Cab S, malbec så klart men där Pinot Noir var den klart bästa tyckte jag, dom gör även en mycket spännande SAURUS pinot noir late harvest med 67 gram restsocker som är väldigt intressant och passar i många vin paket på krogen.

Trevligt ny bekantskap som väcker intresse av vad mer som göms i Patagonien och där Parker redan har givit några av dessa viner +90 RP

Tack Chris & Klasse

Chateauneuf with a female touch

Chateauneuf du Pape is without doubt one of the most famous appellations in the wine world started way back in the 1300 century, this wine “Le Cedres” is made by the talented Caroline Frey from vines with an average of 45 years and with a nice blend of 75 % Grenache, 10 % syrah, 10 % cinsault and 5 % mourvedre.

This wine have been matured for 12 months on used barrels and show some beautiful colour with the opulent nose packed with cassis, dry fruits, herbs and spice.

The lingering texture show me more of a new world pinot noir with elegance, balanced tannins and great finesse,

I love cherry in wines and also spice, liquorice, herbs and sweet plums and I got it all here with massive long finish. This is really a woman’s touch to this wine and a great companion for all the Valentine lovers.

In Sweden you can buy this at systembolaget for 259 kr and the art number is 70616.

Red roses to you all out there

Calvados & Chocolate, is that ok?

What a treat I received in my mail today J and that changed my whole day in to sunshine, a bottle of Chateau du Breuil calvados CHOCOLATE BLEND.

This is a collaboration between the master blender Philippe Lamon and the French famous chocolate company Michel Cluizel where they together made this totally amazing liquid from calvados with the average age of 10 – 30 year old barrels hided away in the cellar.

The whole point is to produce something that will be the ultimate experience with dark chocolate of the highest quality.

This calvados is made of five different apples all harvested from five different families to get the right structure and balance.

The colour is deep golden with great dry fruits on the nose, the taste is smooth, fruity with a great balance and nice acidity with long lingering finish.

I must say that I am very impressed of this calvados and will use it on all my chocolate / beverage pairing.

You can buy this I the restaurant assortment in Sweden by contacting Stellan Kramer.

enjoy

Rapport från Bordeaux

Bordeaux i Frankrike inger respekt. Knappast något vindistrikt i världen har en mer ärofylld historia, dyrare viner och vackrare vinslott att visa upp. Men finanskrisen sätter sina spår - prisrallyt är över, för den här gången.

Det är strävt, friskt och djupt blårött. Läpparna och tänderna är blå och skjortan har fått små vinröda stänk. Det är provning av primörvinerna 2008 och inköpare, vinhandlare och journalister från hela världen har kommit till Bordeaux för att bedöma den senaste årgången. Det spottas friskt i de utställda spottkärlen på vinslotten när alla söker svar på samma frågor: Är 2008 jämbördig med 2007 eller 2004? Och framför allt – vad sätter slotten för pris?

Primör ej tappat på flaska

Primör, på franska vin en primeur, är ett vinhandlarbegrepp som betyder att man köper vinet innan det tappas upp på flaska. Därför provar vinhandlarna redan i april, bara ett halvår efter skörden. Jäsningen är klar, men vinerna är långt ifrån färdiga. Minst ett års lagring på ekfat väntar för de flesta.
Men för slotten och vinhandlarna, på franska négociants, är det ett sätt att få in pengar så snabbt som möjligt efter skörden. Uppköparna betalar nämligen vid beställning.
– Provningarna är ett sätt för Bordeaux att hålla kontakten med marknaden, känna av intresset och visa upp den nya årgången, säger Johan Magnusson, Sveriges enda värderingsman för vin och med erfarenhet av primörprovningar sedan 1995. Han har dessutom jobbat på flera välkända slott.

En bra årgång ger högre pris

Primörprovningarna är en stor händelse, inte bara i Bordeaux där tusentals besökare åker mellan slotten under en knapp veckas tid, utan även för hela vinvärlden. I få andra distrikt, om ens något, spelar årgången lika stor roll som här. Vinets kvalitet styr priserna, vilket investerarna är väl medvetna om.
En stor årgång genererar automatiskt högre priser, och ett tydligt exempel är 2005. Väderförhållandena var perfekta från vårens blomning till höstens skörd. Journalisterna, med Robert Parker och den amerikanska vintidningen Wine Spectator i spetsen, var lyriska och höjde årgången till skyarna. Slotten var inte sena att hänga på utan höjde priserna rejält. De mest
berömda slotten begärde drygt 10 000 kronor per flaska, jämfört med knappt 2 000 kronor för årgången innan – den mindre hajpade 2004:an.

Finanskrisen ger billigare vin?

Men nu när finanskrisen och lågkonjunkturen har slagit till hoppas vinhandlarna att priserna kommer att sjunka.
– Priserna måste ner om vi ska kunna sälja något. Förutom lågkonjunktur har dollarn och pundet tappat 30 procent mot euron, och den ryska marknaden har kollapsat - där köper man ingenting, säger Frédéric Olivar, försäljningschef på Groupe CVBG, en av Bordeauxs största négocianter.
Och visst kommer marknadens förhoppningar att infrias. Redan ett par veckor efter primörprovningarna släppte flera namnkunniga slott priserna för sina 2008:or, och de var cirka 40 procent lägre än året innan.
– Vilken nivå det svenska kundpriset hamnar på är svårt att säga på grund av kronans försvagning mot euron. Men priserna på de dyraste vinerna borde blir cirka 20 procent lägre, tror Systembolagets inköpare för Frankrike, Gad Pettersson.
Bordeaux ligger i sydvästra Frankrike och är landets största vinregion, där över 80 procent av produktionen är rött vin, följt av torrt vitt, rosé, sött vitt och en liten del mousserande. Närheten till Atlanten och floderna Garonne, Dordogne och havsviken Gironde gör att klimatet är relativt svalt. Våren kan vara regnig, men sommaren är varm. Normalt gör varma höstar att druvorna får en lång mognadstid.

Flera druvsorter ger större spelrum

Just ojämna väderförhållanden har gjort att man odlar och blandar flera olika druvsorter, för att på så sätt kunna göra så jämna årgångar som möjligt. Fjorton druvsorter är tillåtna, men i praktiken används endast åtta: merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec och petit verdot för röda viner samt sémillon, sauvignon blanc och muscadelle för vita.
Bordeaux är indelat i region, distrikt och kommun. Den franska vinlagstiftningens högsta klassificering benämns Appellation d’Origine Contrôlée, i vardagligt tal förkortat AC. Bordeaux har 57 sådana områden. Kvantitetsmässigt är regionnivån den viktigaste. Men det är de enskilda kommunerna som ger området stjärnglans.

Slotten är statussymboler

Knappa fem mil nordväst om hamnstaden Bordeaux ligger Médoc-halvön. Här slingrar sig småvägar mellan de världsberömda kommunerna Margaux, St-Julien, Pauillac och St-Estèphe. Slotten, vars viner du hittar på alla världens auktioner, ligger lite nonchalant utslängda bland vingårdarna, vackra och ståtliga – ja, nästan som de vore lite overkliga.
– Slotten är mer en statussymbol än bostad, säger Johan Magnusson. Långt ifrån alla är bebodda av ägaren.
Men slotten som statussymbol och château-begreppet har haft stor betydelse för att stärka bilden av Bordeaux som prestigevinernas centrum i vinvärlden.

Gammal klassificering gäller än

Redan 1855 gjordes den klassiska klassificeringen där 61 rödvinsegendomar delades in fem olika klasser, på franska crus, och 26 sötvinsproducenter delades in i tre nivåer. Vinmäklarna fick uppdraget.
Tre slott i Médoc - Château Margaux, Château Latour och Château Lafite-Rothschild - och ett slott i området Graves, Château Haut-Brion - hamnade i högsta klassen Premier Cru. 1973 flyttades slottet Mouton-Rothschild upp från andra klassen. Bland de vita stack Château d’Yquem ut och fick en helt egen klass, Premier Cru Supérieur.
St-Émilion i östra Bordeaux fick sin klassificering 1956, och där är slotten Cheval Blanc och Ausone högst rankade. Grannkommunen Pomerol har ingen officiell klassificering. Däremot rankas Château Pétrus lika högt som de officiella.
– Bordeaux, och i synnerhet de här slotten, är de som oftast förekommer på världens auktioner. Och historiskt sett har de varit bra investeringar, menar Johan Magnusson.
Det kan tyckas att de gamla klassificeringarna är självuppfyllande – ju högre klass, desto högre pris kan man ta ut och därmed investera mer och på så sätt bibehålla sin status. Men en titt i backspegeln visar att det inte alltid har varit så.

Generösare smak på senare år

Château Margaux hamnade i en kvalitetssvacka under 1960- och 1970-talet, vilket medförde sjunkande priser. Motsatsen hittar man bland flera slott på lägre klassificeringsnivåer som under 1980- och 1990-talet investerade och förbättrade kvaliteten, varpå priserna sköt i höjden. Det finns med andra ord ingen fast korrelation mellan rankning och pris - klassificeringen ger snarast en bra indikation.
Oavsett prisnivå har investeringar och förfinade vintekniker gjort att vinerna från Bordeaux har fått jämnare kvalitet, men också en generösare smakprofil. Självfallet kräver många röda viner fortfarande flera års lagring för att visa sitt rätta jag. Men många viner går att dricka unga.
Nya världens frammarsch de senaste 20 åren, med fruktigare och mjukare viner som fallit konsumenterna på läppen, har fått vinmakarna i Bordeaux att tänka till.
– Redan på 1990-talet började Bordeauxs viner bli mer generösa. Och med årgången 2000 slog den ungdomliga frukten igenom på allvar, säger Johan Magnusson.
Enligt Frédéric Olivar, på négociantfirman Groupe CVBG, håller trenden i sig. Men han ser andra problem.

Konkurrens från Nya världen i lägre prislägen

– Bordeauxs signum är sträva och friska viner, vilket naturen och klimatet har gett oss, så vi kan inte göra hur fruktiga viner som helst. Problemet är att vi inte är konkurrenskraftiga i de lägre prisklasserna, där väljer konsumenterna hellre viner från Nya världen.
Systembolagets inköpare Gad Pettersson ser ett liknande mönster i Sverige.
– Enklare bordeauxviner saknar ibland distriktets ursprungstypiska drag, som svarta vinbär, ceder och angenäm jordighet. Däremot är vinerna runt 80 kronor och uppåt mycket konkurrenskraftiga.
Gad avslöjar också att det blir en större lansering av röd bordeaux i oktober.
– Jag hoppas att kunderna återupptäcker dessa viner i lite högre prislägen.
Men vad är det som gör bordeauxvinerna så speciella?
– För mig står Bordeaux för riktigt bra vin, både rött och vitt. De är komplexa, vilket till stor del beror på att man blandar olika druvsorter. Ett välgjort vin är elegant, nyanserat och mycket friskt, samtidigt som det är kraftfullt. Lagringspotentialen gör att det utvecklas positivt med mer och mer komplexitet över tiden, förklarar Gad Pettersson.

Text: Fredrik Axelsson
Artikeln tidigare publicerad i kundtidningen Bolaget nr 3, 2009

Confrerie Saint - Etienne D`Alsace

Last Friday was a very nice day that I will remember and cherish for a very long time, me and Christina was inducted to the brotherhood of the winegrowers association from Alsace the Confrerie Saint – Etienne D`Alsace this is for us a very special thing due to that we love the wines and the gastronomy from Alsace and this is a way for us to be an even bigger part of this beautiful wine district of France.

The day started early in the town hall with lots of happy people and many wine producers that was attending this event al the way from France, and I especially enjoyed  Hubert Trimbach from one of my all time favourite wine houses, he is a very funny man with a witty humour.

After some funny song and the induction we all moved on to the gala dinner with some amazing wines and lots of new friends that share the same interest as we do, we all missed the Alsace region sitting there and talking about experience and sharing good hotels and other information, this is a tiny region but so many things to se and to do, have an urge to go there soon again

Here on this blogg there are some more Alsatian adventures, look for it.

Cheers

Dragan

Chef of the year in Sweden

A few days ago I was attending the most exiting competition when the chef of the year in Sweden was held in Stockholm with the six finalists of 140 applied was competing with great cheering crowd,

All the competitors have to do two dishes each one that was a secret until a few minutes before the started and that was a lobster this year and the other was the rack of beef that they know for a month in advance and was able to train and to figure out the best way of preparing this to be on the highest culinary level.

The pressure was enormous as you can expect due to that the chefs in the Nordic countries are considered to be on the top in the world right now and that is very exiting for all of us.

The winner and the Swedish chef of the year and who received the price from His majesty prince Carl Philip is Klas Lindberg a great guy and well deserved winner.

As always is the dinner and the after party something that everybody are looking forward  to and this year was the best so far with great food and amazing music.

Klas is also a member of the Swedish culinary team who is in hard training for the culinary Olympics in October this year.

More about the Olympics to come and
here are some pictures I took with my phone, not great but better than nothing :-)

Hola Argentina como estas?

Considering that Argentina is the fifth largest producer of wine in the world I took a challenge and ordered in some 98 samples from seventeen different wine producers with the focus on the most famous malbec grape but some cabs and syrah appeared in the blends.

This massive tasting was a great way to understand the recent development in the Argentinean viticulture and to see what is going on over there and let me tell you that I got one hell of a surprise with most of the wines, there where terrific to unforgettable wines with some massive rating from the well known people (no names) we hade a very hart time to decide our favourites (mine is at the pictures below)

The idea of this tasting is to find producers to work with on the Swedish and Danish market and so we did after wild and heavy discussions, I sure look forward to show of the wines on this market and the horeca sector.

But you have to remember that wines from here in great quality will never come cheap but always great value for the money.

Looking forward to visit Argentina

Can you compete in cooking ?

The first sponsor dinner of the year for us went very good and I could notice that all the invited guests where very impressed of the food and the presentation of the new team, now is our focus on the cold table display that we will compete with on the culinary Olympics in October this year in Erfurt Germany.

The Skåne culinary team is really on the toes to do perfection and the team is in good spirit and doing the best even if there are some more months to go but we all know that time moves fast and we will soon be there.

Another thing is that we have the team captain Martin Hansen who will represent Sweden in the Nordic chef of the year and Pi Nghi Thanh Le for the junior chef of the year great guys with enormous talents.

My myself and I will go judge the kitchen work and my great pal Tomas Gustafsson will judge the dishes, only people from Skåne here now, great achievements from all.

Sebastian Gibrand are at the same time competing in London for the Hans Bushkens trophy with Magnus Johansson as the following judge, a very strong Swedish team.

Here are some pictures from the sponsor night.

A proud president of the Swedish chefs association of Skåne who missed to take pictures of the first dishes.

Can you drink Italian Fashion?

The Italian company of Martini & Rossi started up in mid 1800 and are now days mostly known for its vermouth and are owned by the Bacardi company from 1992.

Martini Gold is a result of the great collaboration between Bacardi and the most famous house of Italian fashion Dolce & Gabbana that sourced the world to create a unique flavour.

This essence of bergamot, lemons and oranges from Sicily, Spanish saffron from La Mancha, myrrh from Ethiopia, ginger from India and Kubeba pepper from Sunda island of Indonesia and it is all packed in a beautiful golden bottle with a black packaging designed by the two fashion icons.

The taste is beautifully balanced of fragrant lemon, deep, zesty orange and rich exotic spices with the special Martini touch.

You just have to try it! Its for sale at tax-free for about 250 SKR

Please enjoy.

Kiwi wines from heaven

What a great start of the New Year!! I have the fortune to taste the unbelievable wines from Misha´s vineyard and the winemaker Olly Masters for the first time in Sweden, thank you Misha and Andy for this special treat with your wines, and let med tell you guys out there that better than this is very hard to find in New Zeeland or somewhere ells for that matter.

Misha´s vineyards are located on the edge of Lake Dunstan in the region of central Otago where they have 57 hectare of sundrenched vineyards that provide perfect conditions to make world class Pinot Noir and fabulous whites on different grapes with no compromise viticulture.

Lets start of with the Pinot Noir The High Note inspired by Misha´s opera singing mother J

This ruby colour pinot have an amazing power in the nose packed with yummy dark fruit, cassis and herbs’ and a full on palate with warm dark fruit, pickled ginger, liquorice and an aftertaste that last forever, one of the best new world Pinots 95 DU points

Pinot Gris Dress Circle is for me a WOW wine that I did not expect at all, watch out all you Alsace producers, this wine is light golden in colour with very nice nose of juicy pear, granny apples and lemon verbena that continues with a full off dry palate with ripe stone fruits, orange peel and the best mineral tone with a very long finish, great balance.93 DU points

Sauvignon Blanc The Starlet is not like the other NZ wines that you can find on the Swedish market today, this is more in the French style with pale straw colour and a beautiful nose of lemon/lime, gooseberry and some ripe pineapple that will continue in this dry wine. The palate is refreshing, dry with good minerality and full of intense exotic fruit all balanced off with great acidity 91 DU points

Riesling Lyric is another wine that could be from a great producer in Alsace or Germany, this pale golden wine have a nice nose of rose petals, citrus and white peaches very very nice! The palate is dry, grapey with mineral, slate and sweet honey melons all balanced off with great acidity and long lingering finish 93 DU points

Riesling Limelight is the sweeter of the two Rieslings with pale colour, on the nose is this wine packed with sweet mature exotic fruit, lemongrass, lime leafs and mineral. In the mouth is this medium dry wine (25g/L) fantastically well balanced with bursting fruit, citrus, apple and ripe melon, all finished off with long spicy finish 95 DU points  

More information about this wines is to be found here http://www.mishasvineyard.com

And the wines are to be found in Sweden by me in a few weeks.

Sunshine in my life

Med vänlig hälsning/ best regards

Dragan Unic