2/29/12

California wines I love ya

Today was an very busy day at the office due to that I hade a meeting with the Kenneth Volk winery from California, great guy with some terrific wines that will add up the selection on the Swedish market.

After a very Danish lunch with smörebröd = open-faced sandwich we were on our way to the big California tasting that was held at Marriot in Copenhagen and arranged by California wine institute, great venue with some exiting producers that many where new to me.

After tasting and documenting 139 wines I gave up with my teeth hurting of all the acid in the wines but very happy to hopefully find some new business opportunities for the wine trade in both Denmark and Sweden.



And yes I do love my job J




JUNIOR CULINARY TEAM SWEDEN

I’m happy to announce the new website of the Junior culinary team of Sweden.

These youngsters are among the best chefs in the country and are all handpicked by team leader Peter Jälksäter to create the perfect team to challenge all nations in this years culinary Olympics that will be held in Erfurt this October.

To compete in cooking can for outsiders be strange and very difficult to understand but let me tell you that it is very exiting and electric during these days and I can recommend everybody to visit the Olympics

I will arrange a trip by bus from south of Sweden so do contact me if you want to join and check out the team web page here http://www.juniorkocklandslaget.se/
GO SWEDEN.

2/25/12

Kloka ord om vinkunskap

 
Jag måste bara dela med mej.


Tack Mats för detta

Hur är det med era vinkunskaper?
Svårt o veta vilka druvor, varifrån dom kommer, hur länge dom har lagrats, på fat eller balja, kork eller skruvkork, grop i botten eller helt flat - ja, visst är det en hel vetenskap. Men här kommer lite hjälp på vägen.....

Jag som är lite kunnig när det gäller vin, har några tips som jag t...änkte dela med mig av.
Först och främst skiljer man mellan röda och vita viner: Lättast skiljer man dessa båda vintyper från varandra om man skvalpar ut en skvätt på en vit bordsduk.
Det vin, som lämnar en lila fläck efter sig, är ett rödvin. Riktiga kännare kan på bara smaken avgöra om vinet är vitt eller rött.
De vita vinerna smakar i regel ättika medan de röda smakar stämpelfärg. Man kan alltså genom att suga på en vanlig kontorsstämpel och sedan jämföra smaken med ett vin, konstatera om detta är rött eller inte.

Till fiskrätter, såsom fiskbullar och matjessill föredrar de flesta vitt vin, medan man till kötträtter såsom falukorv och sylta bör ta ett rött vin. Portvin är ett vin som man serverar i porten. Har man inte någon port, kan man bjuda på det i trappuppgången eller i hissen.

När man serverar torra viner bör man se till att det inte är tvärdrag eller att någon av gästerna råkar nysa, ty i sådana fall dammar vinet omkring i lägenheten. När man serverar ett torrt vin är det därför lämpligt att ha en dammsugare i beredskap.

Om man själv ska bära hem sina flaskor från systembolaget gör man klokt i att köpa ett lättvin, så man inte får för mycket att kånka på.

Till vilt bör man välja något vildvin, medan man till grillat och annat vidbränt kött serverar brännvin. Renstek sköljer man ner med renat.

Saker som är svåra att säga när du druckit för mycket vin:
- Oöverträffat
- Innovativt
- Preliminärt
- Kvastskaft

Saker som är väldigt svåra att säga när du druckit för mycket vin:
- Västkustskt
- Konstitutionerad
- Substantiera
- Tillvägagångssätt

Saker som är i stort sett omöjliga att säga när du druckit alldeles för mycket vin:
- Nej, ingen mer sprit för min del.
- Ledsen, du är inte riktigt min typ

Så svälj en pilsner o va som folk - skål ta me f*n o en rolig fredag till er där ute.......:-)

En fantastiskt bra glassmaskin

Vilken kväll vi hade med Douglas och alla SOSA produkter han släpat med sig till denna träff av super intresserade medlemmar i Svenska kockars förening Skåne.

Alla fick vi labba runt med olika produkter där vi lyckades med en del och misslyckades med andra men lärorikt var det för oss alla, tack till er som kom på denna kurs.

Vi gjorde bland annat en glass med CUISINART nya glassmaskin som gör två olika glassar samtidigt med högsta kvalitet, vilken förmån att kunna bjuda på nygjord glass hemma på ett enkelt sätt och använda säsongens råvaror.

Maskinen gör ett strålande jobb på ett enkelt sätt där dom bägge bägarna fryser innehållet på ett snabbt sätt så att det inte hinner bildas en massa kristaller utan glassen/sorben blir smidig och mycket god.

Tack till Louise för att hon orkade släpa hem denna från Paris så att vi fick en chans att testa den.





2/24/12

The new exiting Spain on my mind

I have been so busy and did not have any time to write here for to many days and I feel the need for it considering the writing on my book, more about this some other day.

Spain and its wines is right now the most interesting for me, there are many great wines and I’m happy to se the enormous development in Spain for the last ten years.

My luck is that I have the opportunity to taste some of the exiting new wines on the market and that always makes me very happy.

In two weeks I will be at Prowein in Germany to taste many more and if you are there let me know and we can meet up for a glass or 2.


aferrarse en una botella, así que no lo beben










2/12/12

Abi Duhr, winemaker behind the label

Abi Duhr rightly has his reputation as the enfant terrible of Luxembourg wines - and for good reason. Not for him the conventional, conservative and traditional winemaking of his neighbours, he is always prepared to push to the limit to gain that extra bit of quality out of all his wines.

Steeped in winemaking tradition and still responsible for final blending at the long-established family vineyards (Domaines Aly Duhr), his main work is at his Ch. Pauqué, in the picturesque village of Grevenmacher on the banks of the Mosel, which is 100% owned by him.
Château Pauqué is a small estate of about 5 ha which has vineyards spread over 6 villages from Schengen to Wasserbillig.
Two lines of wines are produced - the classic one (Riesling & Pinot Gris) and one with Burgundian characteristics, focused on wines fermented and aged in oak barrels.
The grapes are normally harvested from the beginning of October to mid November in order to get the best possible maturity.
The botrytised grapes do not see skin contact. Long fermentations, (the 2008 finished their fermentations only in July 2009) with natural yeasts give Châeau Pauqué wines a characteristic creamy harmony.

Over 70 % of the vineyards are located on the steepest hills of the Luxembourg Mosel Valley. With over 50 % of Riesling (some of the vineyards have been planted more than 60 years ago) the Châeau Pauqué Estate has one of the highest Riesling percentages in Luxembourg. Additionally, Abi grows Elbling, Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris and Chardonnay.

What sets Abi apart from other wine producers, is his inherent ability to make a silk purse out of a sow’s ear - time and time again.
He makes a large range of wines - but just a few hundred bottles of each - starting with his entry level Bromelt, made from the normally boring Elbling grape, but even here, he manages to give it a “lift” like no one else has been able to do.
A quintet of Rieslings starting with wines from two different location - “Gravenmacher Fels” and “Paradäis”, show delicate finesse and good length, with the “Gravenmacher Fels” showing more mineral characteristics than the “Paradäis” which has a bit more citrussy fruit.
The “Gravenmacher Fels” is available in moelleux in the 2006 vintage, whilst there is a Veilles Vignes version of the “Paradäis” with more intensity of fruit.
A straight Veilles Vignes is also made from vines planted in 1942 and here the wine reaches an apogée of class with great spätlese characteristics which would make it a wonderful accompaniment to foie gras.
There is again a “Paradäis” Vendange Tardive, which does truly bring the wine into an auslese quality.

Whilst Riesling can be said to be the mainstay of Mosel grapes, it’s what Abi achieves with other, native and non-native grapes which is truly remarkable.
Pinot Gris “Paradäis” shows good varietal spiciness and “Fossiles” is another great blend of Pinot Blanc and Auxerrois, nutty and with good length.
It is in the treatment of the Auxerrois, however, not normally noted for its noble character, which takes on a new dimension under the “Clos du Paradäis” label. 100% Auxerrois with full, rich, nutty, intense and creamy complexity, it is a masterpiece.
And to see what can be done with Chardonnay at so north a latitude, confusingly labelled just “Château Pauqué”, is smooth and rich, but with a great tannic structure displaying perfect balance between the fruit and the acidity.
A new Chardonnay cuvée tasted en barriques (old ones at that) shows great promise. Finally “Montée des Seigneurs” is a late harvest Auxerrois, smooth and unctuous without being sickly sweet but an absolute must for drinking with your puds!

Abi’s wines are not cheap, but you won’t see them anywhere except in the best places - the best restaurants, the best wine shops and in the best homes - stop by and add your home to the list - it’s a delightful trip to Grevenmacher, wherever you are coming from.

Abi Duhr - Ch. Pauqué, 73 Route de Trèves, L 6793 Grevenmacher, Luxembourg.

more information info@winebehindthelabel.com.



Banan & Vin

När jag skulle möta upp en vän här om dagen för ett snabbt samtal så sitter denne och provar vin med inte mindre är allas vår Banarne Klasse Möllberg.

Klasse har sedan en tid tillbaka en vin importfirma med viner från Patagonien i Argentina producerat av den begåvade vinmakaren Leonardo Puppato och familjen Bodega Schroeder.

Familjen startade sin vin produktion i början av 2000 talet och gör nu viner på 120 hektar som alla är planterade med dom kända sorterna, vineriet som är nytt och använder gravitation och inga pumpar visar upp en ny sida av Argentinas viner där frukt och frächhet är det som man strävar efter utan att tappa kraft och koncentration.

Jag som alltid är nyfiken av mig kunde ju inte motstå Klasses erbjudande av att prova hela serien viner som han hade med sig till denna provning.

Det som stod ut var absolut deras reserva viner på Cab S, malbec så klart men där Pinot Noir var den klart bästa tyckte jag, dom gör även en mycket spännande SAURUS pinot noir late harvest med 67 gram restsocker som är väldigt intressant och passar i många vin paket på krogen.

Trevligt ny bekantskap som väcker intresse av vad mer som göms i Patagonien och där Parker redan har givit några av dessa viner +90 RP



Tack Chris & Klasse

2/11/12

Chateauneuf with a female touch

Chateauneuf du Pape is without doubt one of the most famous appellations in the wine world started way back in the 1300 century, this wine “Le Cedres” is made by the talented Caroline Frey from vines with an average of 45 years and with a nice blend of 75 % Grenache, 10 % syrah, 10 % cinsault and 5 % mourvedre.

This wine have been matured for 12 months on used barrels and show some beautiful colour with the opulent nose packed with cassis, dry fruits, herbs and spice.
The lingering texture show me more of a new world pinot noir with elegance, balanced tannins and great finesse,
I love cherry in wines and also spice, liquorice, herbs and sweet plums and I got it all here with massive long finish. This is really a woman’s touch to this wine and a great companion for all the Valentine lovers.
In Sweden you can buy this at systembolaget for 259 kr and the art number is 70616.
Red roses to you all out there

2/10/12

Calvados & Chocolate, is that ok?

What a treat I received in my mail today J and that changed my whole day in to sunshine, a bottle of Chateau du Breuil calvados CHOCOLATE BLEND.

This is a collaboration between the master blender Philippe Lamon and the French famous chocolate company Michel Cluizel where they together made this totally amazing liquid from calvados with the average age of 10 – 30 year old barrels hided away in the cellar.

The whole point is to produce something that will be the ultimate experience with dark chocolate of the highest quality.

This calvados is made of five different apples all harvested from five different families to get the right structure and balance.

The colour is deep golden with great dry fruits on the nose, the taste is smooth, fruity with a great balance and nice acidity with long lingering finish.


I must say that I am very impressed of this calvados and will use it on all my chocolate / beverage pairing.

You can buy this I the restaurant assortment in Sweden by contacting Stellan Kramer.

enjoy



2/6/12

Rapport från Bordeaux

Bordeaux i Frankrike inger respekt. Knappast något vindistrikt i världen har en mer ärofylld historia, dyrare viner och vackrare vinslott att visa upp. Men finanskrisen sätter sina spår - prisrallyt är över, för den här gången.

Det är strävt, friskt och djupt blårött. Läpparna och tänderna är blå och skjortan har fått små vinröda stänk. Det är provning av primörvinerna 2008 och inköpare, vinhandlare och journalister från hela världen har kommit till Bordeaux för att bedöma den senaste årgången. Det spottas friskt i de utställda spottkärlen på vinslotten när alla söker svar på samma frågor: Är 2008 jämbördig med 2007 eller 2004? Och framför allt – vad sätter slotten för pris?

Primör ej tappat på flaska

Primör, på franska vin en primeur, är ett vinhandlarbegrepp som betyder att man köper vinet innan det tappas upp på flaska. Därför provar vinhandlarna redan i april, bara ett halvår efter skörden. Jäsningen är klar, men vinerna är långt ifrån färdiga. Minst ett års lagring på ekfat väntar för de flesta.
Men för slotten och vinhandlarna, på franska négociants, är det ett sätt att få in pengar så snabbt som möjligt efter skörden. Uppköparna betalar nämligen vid beställning.
– Provningarna är ett sätt för Bordeaux att hålla kontakten med marknaden, känna av intresset och visa upp den nya årgången, säger Johan Magnusson, Sveriges enda värderingsman för vin och med erfarenhet av primörprovningar sedan 1995. Han har dessutom jobbat på flera välkända slott.

En bra årgång ger högre pris

Primörprovningarna är en stor händelse, inte bara i Bordeaux där tusentals besökare åker mellan slotten under en knapp veckas tid, utan även för hela vinvärlden. I få andra distrikt, om ens något, spelar årgången lika stor roll som här. Vinets kvalitet styr priserna, vilket investerarna är väl medvetna om.
En stor årgång genererar automatiskt högre priser, och ett tydligt exempel är 2005. Väderförhållandena var perfekta från vårens blomning till höstens skörd. Journalisterna, med Robert Parker och den amerikanska vintidningen Wine Spectator i spetsen, var lyriska och höjde årgången till skyarna. Slotten var inte sena att hänga på utan höjde priserna rejält. De mest
berömda slotten begärde drygt 10 000 kronor per flaska, jämfört med knappt 2 000 kronor för årgången innan – den mindre hajpade 2004:an.

Finanskrisen ger billigare vin?

Men nu när finanskrisen och lågkonjunkturen har slagit till hoppas vinhandlarna att priserna kommer att sjunka.
– Priserna måste ner om vi ska kunna sälja något. Förutom lågkonjunktur har dollarn och pundet tappat 30 procent mot euron, och den ryska marknaden har kollapsat - där köper man ingenting, säger Frédéric Olivar, försäljningschef på Groupe CVBG, en av Bordeauxs största négocianter.
Och visst kommer marknadens förhoppningar att infrias. Redan ett par veckor efter primörprovningarna släppte flera namnkunniga slott priserna för sina 2008:or, och de var cirka 40 procent lägre än året innan.
– Vilken nivå det svenska kundpriset hamnar på är svårt att säga på grund av kronans försvagning mot euron. Men priserna på de dyraste vinerna borde blir cirka 20 procent lägre, tror Systembolagets inköpare för Frankrike, Gad Pettersson.
Bordeaux ligger i sydvästra Frankrike och är landets största vinregion, där över 80 procent av produktionen är rött vin, följt av torrt vitt, rosé, sött vitt och en liten del mousserande. Närheten till Atlanten och floderna Garonne, Dordogne och havsviken Gironde gör att klimatet är relativt svalt. Våren kan vara regnig, men sommaren är varm. Normalt gör varma höstar att druvorna får en lång mognadstid.

Flera druvsorter ger större spelrum

Just ojämna väderförhållanden har gjort att man odlar och blandar flera olika druvsorter, för att på så sätt kunna göra så jämna årgångar som möjligt. Fjorton druvsorter är tillåtna, men i praktiken används endast åtta: merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec och petit verdot för röda viner samt sémillon, sauvignon blanc och muscadelle för vita.
Bordeaux är indelat i region, distrikt och kommun. Den franska vinlagstiftningens högsta klassificering benämns Appellation d’Origine Contrôlée, i vardagligt tal förkortat AC. Bordeaux har 57 sådana områden. Kvantitetsmässigt är regionnivån den viktigaste. Men det är de enskilda kommunerna som ger området stjärnglans.

Slotten är statussymboler

Knappa fem mil nordväst om hamnstaden Bordeaux ligger Médoc-halvön. Här slingrar sig småvägar mellan de världsberömda kommunerna Margaux, St-Julien, Pauillac och St-Estèphe. Slotten, vars viner du hittar på alla världens auktioner, ligger lite nonchalant utslängda bland vingårdarna, vackra och ståtliga – ja, nästan som de vore lite overkliga.
– Slotten är mer en statussymbol än bostad, säger Johan Magnusson. Långt ifrån alla är bebodda av ägaren.
Men slotten som statussymbol och château-begreppet har haft stor betydelse för att stärka bilden av Bordeaux som prestigevinernas centrum i vinvärlden.

Gammal klassificering gäller än

Redan 1855 gjordes den klassiska klassificeringen där 61 rödvinsegendomar delades in fem olika klasser, på franska crus, och 26 sötvinsproducenter delades in i tre nivåer. Vinmäklarna fick uppdraget.
Tre slott i Médoc - Château Margaux, Château Latour och Château Lafite-Rothschild - och ett slott i området Graves, Château Haut-Brion - hamnade i högsta klassen Premier Cru. 1973 flyttades slottet Mouton-Rothschild upp från andra klassen. Bland de vita stack Château d’Yquem ut och fick en helt egen klass, Premier Cru Supérieur.
St-Émilion i östra Bordeaux fick sin klassificering 1956, och där är slotten Cheval Blanc och Ausone högst rankade. Grannkommunen Pomerol har ingen officiell klassificering. Däremot rankas Château Pétrus lika högt som de officiella.
– Bordeaux, och i synnerhet de här slotten, är de som oftast förekommer på världens auktioner. Och historiskt sett har de varit bra investeringar, menar Johan Magnusson.
Det kan tyckas att de gamla klassificeringarna är självuppfyllande – ju högre klass, desto högre pris kan man ta ut och därmed investera mer och på så sätt bibehålla sin status. Men en titt i backspegeln visar att det inte alltid har varit så.

Generösare smak på senare år

Château Margaux hamnade i en kvalitetssvacka under 1960- och 1970-talet, vilket medförde sjunkande priser. Motsatsen hittar man bland flera slott på lägre klassificeringsnivåer som under 1980- och 1990-talet investerade och förbättrade kvaliteten, varpå priserna sköt i höjden. Det finns med andra ord ingen fast korrelation mellan rankning och pris - klassificeringen ger snarast en bra indikation.
Oavsett prisnivå har investeringar och förfinade vintekniker gjort att vinerna från Bordeaux har fått jämnare kvalitet, men också en generösare smakprofil. Självfallet kräver många röda viner fortfarande flera års lagring för att visa sitt rätta jag. Men många viner går att dricka unga.
Nya världens frammarsch de senaste 20 åren, med fruktigare och mjukare viner som fallit konsumenterna på läppen, har fått vinmakarna i Bordeaux att tänka till.
– Redan på 1990-talet började Bordeauxs viner bli mer generösa. Och med årgången 2000 slog den ungdomliga frukten igenom på allvar, säger Johan Magnusson.
Enligt Frédéric Olivar, på négociantfirman Groupe CVBG, håller trenden i sig. Men han ser andra problem.

Konkurrens från Nya världen i lägre prislägen

– Bordeauxs signum är sträva och friska viner, vilket naturen och klimatet har gett oss, så vi kan inte göra hur fruktiga viner som helst. Problemet är att vi inte är konkurrenskraftiga i de lägre prisklasserna, där väljer konsumenterna hellre viner från Nya världen.
Systembolagets inköpare Gad Pettersson ser ett liknande mönster i Sverige.
– Enklare bordeauxviner saknar ibland distriktets ursprungstypiska drag, som svarta vinbär, ceder och angenäm jordighet. Däremot är vinerna runt 80 kronor och uppåt mycket konkurrenskraftiga.
Gad avslöjar också att det blir en större lansering av röd bordeaux i oktober.
– Jag hoppas att kunderna återupptäcker dessa viner i lite högre prislägen.
Men vad är det som gör bordeauxvinerna så speciella?
– För mig står Bordeaux för riktigt bra vin, både rött och vitt. De är komplexa, vilket till stor del beror på att man blandar olika druvsorter. Ett välgjort vin är elegant, nyanserat och mycket friskt, samtidigt som det är kraftfullt. Lagringspotentialen gör att det utvecklas positivt med mer och mer komplexitet över tiden, förklarar Gad Pettersson.

Text: Fredrik Axelsson
Artikeln tidigare publicerad i kundtidningen Bolaget nr 3, 2009