8/31/11

Tack pressen för att ni hjälper oss sprida detta

Här kan ni lästa mer om vad som skrivs i Svensk press om vårt arbete i Sydafrika
http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Svenska-kockar-lagar-mat-till-svaltande-barn/

Hello Africa tell me how ya doing


I’m sitting at the Intercontinental on my last evening in sunny South Africa, what a great country this is with friendly people and great wines.

We have finished our mission of collecting 8 million RD that will feed hungry children for at least 5 years and that is a great achievement, well done all of the chefs who arrived from around the globe to be part of this event.

You must go to a safari when you visit this country!! We went for some days and that was a big treat, thanks Chris for taking so good care of us and showing great skill of finding all the animals that we wanted to see.

When you visit a place like this for the fist time you quickly realise that time is not that important In Africa, they all do they things at the pace of a very slow sleepwalker but I guess you get use to this after a wile like my new buddy Henrik from Sweden who live in S-A for many years and teach me many things about how it all works, Thanks my friend and talk to you soon again.

The greatest guy around must be Chef Arnold at the Montecasino palazzo this guy have been absolutely fantastic with the biggest heart and patience with eight chefs running around in his kitchen and asking tons of questions, thanks a lot Arnold with crew.

Miguel Chan is simply one of the most talented and funniest sommeliers that I have met in a very long time, thanks Miguel for a great Pinot tasting and showing me what S-A is able to reach in a very short time, will keep In touch.

Right now I’m looking forward to meet up with my family for a nice trip to Alsace and champagne for a relaxing treat, I will let you know more about this later.

Cheers to you all

8/26/11

Team Sweden

Nu har team Sweden serverat färdigt för denna gång i Sydafrika, efter två fantastiskt roliga kvällar med supernöjda gäster känns det skönt att denna del av projektet är klart, ytterligare fler demo står på tur.
Tack vare trevliga kollegor från andra länder lyckades vi byta bort vår demo på lördag så vi nu får en oväntat ledig dag då detta behövs efter en intensiv vecka.
på söndag är det dags att besöka Soweto och träffa en massa sköna människor.
Hotellet där vi bor http://www.southernsun.com/deluxe/the-palazzo-montecasino/pages/overview.aspx
så har all personal varit helt fantastiska och otroligt hjälpsamma med att lösa alla våra små problem, människorna är speciella som alltid i U-länder men har ett gott hjärta och försöker gärna hjälpa om dom kan ( skitstövlar finns överallt), ska träffa hotellets chefs sommelier Miguel Chan som jag är mycket nyfiken och spännd på då han är enl uppgift från andra en av dom mest erkända i S-A.


8/25/11

Fler äventyr i världs klass

Jobbar för fullt i J-burg och haft första dagen med demo inför TV kameror på casinot som är den största i världen efter ngt i Vegas, vet dock inte vilket men stort är det här.
Har även haft en första middag med Svenska smaker som har fått ett fantastiskt mottagande och en massa reklam.
Barnen har vi haft kul med och bjudit in dessa ca 400 till en fågelpark där det ordnades allt från att dom fick skor, tröjor osv till en mega lunchbox att smaska i sig, snacka om att det var omtyckt.
Vi alla 4 kör på så det rycker trotts att tröttheten vissa stunder gör sig påmind då vi är igång till minst 24 och går upp vid 07 tiden för att köra i 100, den bästa nyheten är att vi nu är en bra bit över budget och pengarna fortsätter att strömma in vilket är fantastiskt och att många människor vill ha just våra autografer på kockmössorna som dom kan köpa för 10 kr. (1 mössa föder ett barn hela dagen)


må väl//D

8/24/11

Prevod na Srpski


Donovan Rall



Sreo sam Donovana na vinskoj degustaciji koju je WOSA (Wines of South Africa) organizovala pre nekog vremena u Kopenhagenu, da bih probao njegova vina. On je mladi vinar iz Stellenbosch-a gde je završio i fakultet 2005. godine. Posle studija je otišao u Evropu i bio je na berbama grožđa u regionima Rhone, Burgundy, Mosel i u vinariji Cloudy Bay na Novom Zelandu. U Južnoj Africi je počeo da radi za vinariju Tokara i pravio je vino zajedno sa čuvenim vinarom Ebenom Sadijem u regionu Swartland. To ga je inspirisalo da počne da proizvodi vlastita vina u iznajmljenom prostoru u jednoj vinariji u Stellenbosch-u.
Njegova filozofija pravljenja vina je veoma prosta: odaberi najbolje grožđe iz najstarijih vinograda za kupažu od sorti Chenin Blanc, Chardonnay, Verdelho i Viognier, i pokušaj da utičeš što manje na prirodne procese tokom pravljenja vina.

 Oba njegova vina su bila briljantna, sa bogatstvom okusa i punoćom, i radujem se budućim vinima koja će napraviti ovaj mladi čovek.


Svako dobro i mnogo sreće g-dine Rall.

8/23/11

Hunger tour

We are prepping for food demos and dinner for nice people WHO Will support the Bidvest tour for hunger. Àt tHe same time enjoying the Southampton African sun and good weatHer.
Executive chef Arnold at the Montecasino hotel is à great guy and help us out with lots of sTuff.

8/21/11

First day in J-burg / Första dagen i Syd Afrika

Svenska

Efter ett möte i Köpenhamn för oss fyra så började en femton timmars resa ner till Johannesburg Syd Afrika, med en mellanlandning i Amsterdam så fortsatte resan och den gick utmärkt och allt klaffade fint.
När vi landade så fick vi en fantastisk välkomst kommitté av massor av ungdomar från restaurang skolorna som ställt upp under hela dagen för att göra vår mottagning till en upplevelse, mycket välövat och lyckat.
Som alla vet är inte flyg mat det bästa och hungriga som vi var blev det en väldigt sen middag med 600g T bone som gick ner som en dans och sen snabbt säng gående för att nästa dag börja redan kl 07.00 med möte och information om projektet (logistik med 300 kockar är inte helt enkelt)
Hela eftermiddagen tillbringades i stadsdelen Alexandra där vi genomförde en massiv manifestation med hjälp av ett stort band och dansare som gick främst i tåget, trevligt för alla invånarna var ute på gatan och dansade med.
Man hade bjudit in en massa barn som fick se en föreställning av självaste Ronald Mc Donald som visade sig vara en hejare på att trolla, jag visste inte detta J
Efter föreställningen fick alla en härlig lunchpåse med massa goda saker som fantastiska volontärer stått hela dagen och packat.
Under morgondagen börjar vårt arbete med middagar och demonstrationer inför Tv och publik, mycket spännande och lärorikt säkert, kommer att försöka hålla er alla uppdaterade om vad som händer framöver
Detta var i dagens HD tidning
http://hd.se/helsingborg/2011/08/21/han-lagar-mat-for-att-hjalpa-barn/
Från ett soligt Johannesburg //D

English
After a fifteen hour long trip to sunny J-burg we arrived late at night starving after airline food, you all know how that is don’t you? We ended up eating a 600 grams T bone steak and a beer, the straight to bed full and happy for tree hours sleep before meeting up with rest of the chefs for a grand manifestation in the Alexander area to feed hungry children and to show the community that chefs around the world rely cares for them.
I will keep you all posted on my days here with the Swedish team and also post some pictures for you, tomorrow is the start for us to cook dinners and food demonstrations that we all look forward to.
This was in the Swedish paper today abour the project
 With love from sunny J-burg




8/19/11

Donovan Mr wineproducer

English:
I met Donovan at a WOSA winetasting in Copenhagen a wile ago to taste his wines.

This is a young winemaker who is based in Stellenbosch and graduated from the university in 2005 where he after that went to Europe and did some vintages in Rhone, Burgundy, Mosel and with Cloudy bay in New Zealand. In South Africa he started to work with Tokara and did a vintage together with the famous Eben Sadie in Swartland where he was inspired do start to make his own wines in a rented cellar space in Stellenbosch.

His winemaking philosophy is very simple, source the best fruit from the oldest vineyards possible for the blend of chenin blanc ,chardonnay, verdelho and viognier and not try to interfere with the natural process to much.

Both of his wines where brilliant and full of flavours and I’m looking forward to this young mans wines to come.

Best of luck Mr Rall.

 Svenska:

Donovan Rall är en cool kille och vinmakare av sitt eget vin, jag träffade honom en dag I Köpenhamn där WOSA (wines of south Africa) hade ordnat en workshop för att visa upp vad landet kan prestera av viner och att lära ut hur landet ser på framtiden, supertrevligt och nyttigt då jag har haft svårt att greppa denna del av världen tidigare.

Vi provade viner hela dagen och en massa vinproducenter var närvarande och berättade deras historia och om framtiden, men den som faktiskt fastnade mest var Donovan med sin lite kaxiga attityd och en jävlar anamma av sällan skådat slag stod ut över dom andra

Hans viner två olika vita blandningar var mycket bra och super ambitiösa försök att göra det bästa vin man kan, på köpt frukt av mycket gamla stockar, jag ser fram mot att någon importör tar in hans viner till Sverige snart.

8/18/11

South Africa / Syd Afrika

English:

Tomorrow is time to leave for South Africa and chefs tour against hunger, Frida, Helena, Mikael and I are really exited to help all the 250 chefs from 50 countries to make a better living for the unprivileged children in need of food for they daly living.

This project is in respect for the humanity and to show the world that chefs do care for everybody. I will try to keep you posted of how it goes and if I’m lucky even some pictures along the way.

Swedish:
I morgon bär det äntligen av till Syd afrika och projektet world chefs tour against hunger, Frida, Helena, Mikael och jag är verkligen laddade och förberedda så mycket vi kan för att hjälpa till och genomföra detta projekt i ramen för Svenska kockars förenings vision att hjälpa barn till ett drägligare liv och nödvändig mat för att klara vardag och skola, jag kommer att försöka hålla er uppdaterade här på vad vi gör och ev lite bilder under tiden allt beroende på teknikens under.
jag vill tacka Dime på Segers, Allan på Carlisle, Monica på Arla, och Lilian på Sundqvist/global och Svenska kockars förening för hjälpen och förtroendet så vi kan genomföra detta.

8/16/11

Red wine from Serbia / Crno vino iz Srbije / Rött vin från Serbien

English

DOLINA BARRIQUE



As a Native Serb I always get all fussed up when I see a wine from Serbia, I know that many of the wines from there are at great quality and can easily match many of the greatest wines in the world, what amazes me is that non of the good wines reach customers in Sweden, that have always been a big surprise for me, hopefully that will change in the near future starting with this brave hearts.

In the centre of Temnić vineyards region where the village Bačina is occupying the biggest part 'Bačina vino' winery is situated. Winery is based on the family Milutinović tradition of grape growing and winemaking. This tradition has led a group of Swedes to visit this area and visit their friend Aleksandar Milutinović, descendant of the family. Bačina valley enchanting landscapes and traditional hospitality of Bačina villagers delighted the Swedes who move the initiative to restore the traditions of growing vineyard and winery operation.
The really fun thing is that all of the guys are from my town of Helsingborg and I did not have a clue what they where doing.

At this time, winery owns vineyards of about 5ha, but plans are much more focused, and winery is already actively working on a serious expansion and rising of new plantations.
Besides the new plant, the winery seriously invests in technology. Thus, the production takes place in the modern cellar equipped with all the modern approach to making wine.

Srpski

Dolina Barik (Barrique)

 Pošto sam poreklom Srbin, uvek se uzbudim kad vidim vino koje dolazi iz Srbije. Poznato mi je da su mnoga vina koja dolaze iz Srbije odličnog kvaliteta, i da veoma lako mogu da se uporede sa najboljim svetskim vinima. Međutim uvek me neprijatno iznenadi činjenica da ni jedno od tih vrhunskih vina ne može da se kupi u Švedskoj. To me uvek oneraspoloži, i nadam se da će se to promeniti u bliskoj budućnosti uz pomoć ovih hrabrih ljudi.

U samom srcu regiona Temnićkih vinograda, se nalazi selo Bačina, čiji najveći deo zauzima vinarija ‘Bačina Vino’. Vinarija je zasnovana na tradiciji koju je uspostavila porodica Milutinović u vinogradarstvu i vinarstvu. Ova tradicija je privukla grupu Šveđana, koja je posetila ovu regiju i svog prijatelja Aleksandra Milutinovića, potomka porodice Milutinović. Prelepi krajolici i tradicionalno gostoprimstvo žitelja Bačine su oduševili Šveđane, koji su pokrenuli inicijativu da se obnovi tradicija uzgajanja grožđa i pravljenja vina.

Ono što je najzabavnije je da su svi ti Šveđani iz mog grada Helsingborga, a da pri tom ja zaista nisam imao pojma šta oni rade.
U ovom trenutku u posedu vinarije se nalazi 5 hektara vinograda, ali su planovi mnogo fokusiraniji, i vinarija već uveliko radi. Takođe se radi na proširenju postojećih vinograda i sade se novi vinogradi.

Osim nove vinarije, ozbiljno se ulaže u tehnologiju. Proizvodnja vina se obavlja u modernoj vinariji koja je opremljena sa potrebnom tehnologijom, a vino se pravi po najmodernijim svetskim standardima.


Svenska

Vad gör ett gäng tokiga Helsingborgare när dom köper en vingård i Serbien? jo dom gör ett utmärkt rödvin på unga stockar av druvorna cabernet sauvignon, cabernet franc och merlot som dom lagrar på nya fat från en lokal tunnbindare och en vinifierings utrustning av guds nåde.
hela deras storry är lätt bisarr och hysteriskt rolig och finns att läsa på deras hemsida som är http://www.bacinavino.com  jag har provat årgångarna 08 & 09 samt en rose.
2008 känns att det är unga stockar och har en ungdomlighet som kan vara charmig, doften är sluten ännu och vinner på att dekanteras någon timme innan ni dricker den, smaken är gräsig, mineralrik med viss fruktsötma, bra syra och lätt eldig eftersmak.
2009 är ett mycket bättre vin med fin täthet och tydlig omognad som uppvisar en potential till lagring.
Doften är medelstor och druvtypisk på 70% sauvignon med fina toner av fat och mogna mörka bär, smaken är torr och fyllig med en trevlig druvighet och fina tanniner som många kommer att tycka om, en viss eldighet i slutet.
Årgång 2008 finns att beställa på bolaget via deras hemsida eller direkt på systemet.
Jag ser fram mot fler viner från dessa entusiaster och fortsatta framgångar med deras planer.
PS. rose vinet finns inte att köpa ännu.

8/15/11

El Bulli Beer is Fantastico

Ferran Adria och teamet på El Bulli har varit med att utveckla ett fantastiskt öl tillsammans med Spanska Estrella Damm bryggeriet för att passa komplex mat.
Ölet är av typen veteöl och special gjort för att passa till mat som innehåller
Citrus & olja i tex sallader och vinäger baserade dressingar
Bittra toner tex sparris, ruccola och kronärtskocka
Oljiga texturer tex lax, tonfisk och fetare mogna ostar
Namnet på denna öl är INEDIT som betyder "har aldrig gjorts tidigare"
Ölen är en unik kombination av malt, vete spetsat med kryddorsom ger ölen en komplex karraktär av kryddighet med lätt kolsyra och krämig textur.
jag kan rekomendera att dricka denna svalt i stora vinglas för största njutning.
finns att beställa på systemet för 55 kr st i en låda om 12 flaskor

In English

Ferran Adria and his team at El Bulli have med this amazing beer in collaboration with the Spanish Brewery Estrella Damm, the name of this beer is INEDIT that means "never been done before"
A unique combination of barley malt and wheat aromatized with spices.
INEDIT has a complex aroma and opaque appearance, Its lightly carbonated with a creamy texture and a soft full body
serve chilled in large wine glasses.

8/14/11

Rosa champagne





Hur smakar champagne? detta och mycket mer frågor kring denna dryck får jag hela tiden av olika personer och på mina provningar, är det värt det? känner man skillnad? har priset betydelse osv, svaret på alla dessa frågor är ja & nej, komplext ja enkelt nej.
så som många gånger tidigare kan jag bara svara att ju mer champagne du dricker ju högre utvecklad smak för detta får du, så enkelt är det, men alla har en egen uppfattning om vad som är bra och gott så håll dig till det du tycker och stå på dig.
Nyss hemkommer efter en provning av rose champagner kan jag konstatera att för min sak så var BILLECART-SALMON ROSE CUVEE ELISABETH 2000 den absolut utan konkurans det bästa vinet denna dagen.
Färgen var med gul än rosa som tyder på viss mognad, doften var enormt stor och kraftfull med packad exotisk frukt inlindad i mineraltoner och citrusfrukt, smaken som är torr var helt magiskt fyllig med en elegant mousse och bra syra och en mycket lång aftersmak som man kan leva på länge.
Priset för denna champagne är 999 kr och finns att beställa på bolaget mer nummer 81512.
Kom ihåg att en magnum är perfekt för två om den ena inte dricker.
titta gärna på den fantastiska filmen som Johan Renck har gjort till Moet.
http://youtu.be/BEEOWKLwq1U


Portugisiska viner / To appreciate Portuguese wines

Portugals viner är för min smak ett mysterium, jag har så svårt att förstå mig på denna hausse bland vissa vinkonsumenter och vinprovare som tycker att viner härifrån är helt fantastiska

och då talar jag framför allt dom röda vinerna, jag vill också lära mig uppskatta så som många andra gör men vet faktiskt inte hur jag ska göra detta mer än att prova en massa rent ut sagt dyng viner som jag finner på marknaden. 

Jag finner dom flesta Portugisiska vinerna spretiga, obalanserade och överprisade, detta med tanke på vad man får för pengarna på andra håll i världen.

Det finns säkert fantastiska viner även i detta land men jag har efter en massa år tyvärr inte fått en chans att få prova dessa mystiska viner, så vem ska övertyga mig? Och hur får man tag i dessa viner?

Portvinerna härifrån är andra sidan något helt unikt, fantastiskt och super gott där dom står i en helt egen klass för sig bland världens starkviner.

In English.


I have been trying for many years to appreciate the still red wines from Portugal with non what so ever success, how is that possible with so many wines produced every year
I find the wines without balance, very high in acid and very tannic and way over rated and expensive considering what you can get for the same money elsewhere in the wine world.
I sure need some advice where to find those wines some of the critics write about and give high scores in tasting, maybe the is something wrong with my taste buds ?

or I have to improve my tasting techniques I really don’t know but there must be someone who can tell me where to start looking for the lost wines.  



8/13/11

My Name is BOND very BOND


Sourced from select hillside estates, the Cabernet Sauvignon-based wines of BOND vividly demonstrate the range of Napa Valley's finest terroirs.

From more than sixty different vineyards they have worked with winegrowers to slowly and vigilantly selected five sites what today is BOND wines.

BOND became Bill Harlans commitment to produce only the best expression of the land and to produce the GRAND CRU in Napa Valley.

I hade the opportunity to taste the Bond range in different vintages with Don Weaver who have been with Bill from the start and also the inspiring Paul Roberts the estate director for Bond.

This amazing wines shows impeccable purity in fruit, character and what Napa is capable of when it comes to world class wines.

Thanks guys for letting me share these fantastic wines with you.   

8/12/11

Chefs tour against hunger

Here are some about this project on the Swedish national TV.

Här kommer en länk om projektet som vi ska åka på i Syd Afrika, kan ni inte öppna direkt så markera och klistra in i er webläsare så funkar det.


http://www.tv4play.se/nyheter_och_debatt/nyhetsmorgon?title=avslutning_fran_bastad&videoid=1787736&utm_medium=sharing&utm_source=facebook&utm_campaign=tv4play.se

8/11/11

Riedel glasprovning

Onsdag 7 september kl. 19.00
Münchenbryggeriet, Stockholm

Riedel är ett välkänt begrepp i vinkännarkretsar och bland sommelierer och restauratörer världen över och anses vara marknadens förnämsta vin- & spritglas. Glasen är de enda i världen, som är designade för att ta fram varje vins speciella doft- och smakegenskaper. Under den här provningen kommer Maximilian Riedel guida var och en genom en upplevelse, som visar vilken skillnad det kan göra att avnjuta sitt vin i rätt glas. Skillnaden kan vara så stor att även en erfaren provare blir förvånad.

Maximilian Riedel är den yngste medlemmen i en familj, som tillverkat glas i 11 generationer. Hans farfar lanserade på 50-talet de första glasen i världen som var specifikt framtagna för att framhålla varje vins unika smak och doftaromer. Maximilians kunniga och humoristiska approach har gjort honom till en eftersökt talare vid stora vinevenemang och provningar.

Han är även en duktig och erkänd designer. 2003 lanserade hans banbrytande glasserie ”O”, glas för specifika viner/druvor, fast utan fot. En glas serie som nu blivit kopierad av de flesta andra glastillverkare världen över. Hans karaff ”Swan” vann 2009 ”The Red Dot Design Award” – ett av designvärldens mest prestigefulla priser.

Maila din namn och post adress till:
riedel@vinunic.se. Betala in 695:- per person till 5137-1326 snarast för Riedel-provningen. Glöm inte att skriva ditt namn och e-post adress på inbetalning
Vi ordnar glasprovningar i Helsinborg för privatpersoner och till företag som en happening för personal och kunder.hör av er om ni har intresse utav detta.

8/10/11

Champagne in my mind


 Jag tänkte börja med att dela med mig till er om goda viner som man kan finna där samt lite andra tips om ni skulle vara på väg ner.



Nu är skörden snart  i gång i stora delar av Europa och synnerligen i champagne området som ligger ca 15 mil öster om Paris och där vinmakarna har en rekordtidig skörd att vänta sig, just idag är det massor av regn som gör druvornas skall tunt och känsligt för ädelröta vilket inte är så bra till just detta vin.

Man måste besöka trevliga Svenskan Jessica Perrion  i byn Verzenay, nära Reims.

Verzenay är en GRAND CRU-klassad by och där odlas huvudsakligen Pinot Noir-druvan.



Byn består av ca 1 100 invånare och ca 50 champagne hus. Bakom byn finns Montagne de Reims och framför byn sträcker sig vindruvsfälten ut sig som en matta, med färger som skiftar beroende på säsongen.

Champagne Thierry PERRION är 3e generationens champagne makare. Fadern Guy slutade tillverka champagne för ca 15 år sedan.

I dag är det Thierry och Jessica som tagit över champagne verksamheten och de tillverkar ca 10000 flaskor om året av högsta kvalitet som verkligen kan rekommenderas, det finns möjlighet att få flaskor skickade till sig.



Hos Jessica är man alltid välkommen, för att provsmaka champagne och för att besöka deras äldre, handgrävda källare.







 Riktig Champagne framställs enligt den så kallade Champagnemetoden, méthode champenoise eller méthode traditionelle genom att man först framställer ett vanligt vitt vin. Därefter buteljeras vinet, tillsammans med en jäst, så att jäsningen startar i flaskorna.

Under denna tid - 15 månader men oftast mycket längre - skapas dom härliga bubblorna.

Innan flaskan är färdig för försäljning tar man bort jästfällningen, genom att flaska vibreras upp-och-ner under en kortare tid. När jästfällningen så har trillat ner i halsen fryser man ner flaskhalsen hastigt, korken tas bort och den frusna jästfällningen faller då ut genom att trycket i flaskan skjuter ut den.

Vid denna tidpunkt är alla champagner  torra, men genom att flaskan fylls upp med en mindre mängd söt vätska, så kallad dosage, får champagnen olika torrhetsgrader från helt torr Ultra- brut till halvsöta doux för att passa alla typer av maträtter.



Det finns mycket mer att skriva om champagne men det återkommer jag till vid ett annat tillfälle.

Här kommer några bra förslag inför stundande högtider i olika prisklasser och kom ihåg ordspråket : en flaska magnum champagne är lagom till två om den ena inte dricker.





Tarlant Cuvée Louis Brut (nr 87609)  499 kr som kan beställas till ert närmsta systembolag



Detta vin är gjort på tre olika årgångar från vingården ”Les Crayons ”i Oeuilly på 50% chardonnay och 50% pinot noir på 60 åriga vinstockar och lagrad i ekfat för att få fram en fyllighet och komplexitet som visar på bra lagrings duglighet.

Huset Tarlant fatlagrar alla sina viner vilket är väldigt kostsamt och sällsynt numera då alla går över till ståltank. Den kände vingurun Robert Parker har gett vinet 94 poäng

Köp, njut och spara om ni har tålamod.



Om någon vecka bär det av för mig ner till först Alsace och sedan champagne för att besöka en massa ultracoola vinmakare, ser verkligen fram mot detta.






8/9/11

Viner i Syd Tyrolen (Trentino Alto Adige)



För en tid sedan så besökte jag den charmerande vinmakaren Wolfgang Raifer på vin- kooperativet Colterenzio som ligger i byn Cornaiano i det vackra syd Tyrolen



Wolfgang visade runt i det helt nybyggda vineriet där 6 nya pressar och andra maskiner installerats inför årets skörd.

Kooperativet som bildades 1960 och består idag av 290 odlare som tillsammans förfogar över 300 hektar av den bästa vingårdarna, vinerna vinifieras på ståltank med även ekfat användas för att ge vinerna struktur och egenskaper.

Man odlar och sköter vingårdarna så naturligt som möjligt och stora delar är ekologiska och även viss biodynamisk odling förekommer och planerna är att allt vin i framtiden ska vara  ekologiska och helt naturliga.



Redan på 1500 talet var vinerna från byn omskrivna och speciellt omtyckta av hovet kring hertigen Sigismund som alltid talade väl om vinerna från Cornaiano men långt tidigare bosatte sig romarna med Cornelius i spetsen och startade vinfirman ” cornelianum”  som framöver bidrog till traktens goda rykte och fortsatta expansion.



Idag är syd Tyrolen förutom sina viner även känt för frukt träd där 50 miljoner träd finns planterade i dalen och där 10 procent av Europas äpplen kommer ifrån, men även aprikoser, päron och persika.



Dalen som skyddas av alperna har ca 300 soldagar om året och räknar med att ha det stabilaste vädret i Italien och där det kan vara så torrt att konstbevattning förekommer i stor skala,

Varma sommarvindar från Gardasjön och en sval bris från bergen skapar dom bästa förutsättningar för vinproduktion där alla typer av vindruvor produceras och trivs.



Jag hoppas att när ni nästa gång bilar över Brenner passet tar er tid att stanna till när ni kör genom dalen för att upptäcka alla fantastiska viner som produceras här.



8/8/11

Cava en älskvärd historia / Cava a love story


Cavans tillkomst tillskrivs katalanen Josep Raventós som år 1872 började göra ett vin i Penedes inspirerad av dom musserande vinerna från champagne.

Raventós började med att odla vita druvor för att skapa ett torrt mousserande vin som han ville skulle bli bättre än dom han provat i Frankrike, förr var detta vin känt som spansk champagne men detta är nu inte tillåtet efter att EU-lagar om ursprungsskydd infördes.

Cava görs precis som champagne med en andra jäsning på flaska men där en rationellare hantering håller priserna nere på en trevlig nivå.

Cava tillverkas mestadels av druvorna parellada, macabeo och xarel-lo i olika proportioner beroende på vilket slutresultat man vill ha, Övriga tillåtna druvor är Chardonnay som inte började odlas förrän på 1980 talet samt mindre mängder av monastrell, muscatell samt pinot noir





Efter att nyligen träffat vinmakaren Josep Bujan på vinfirman Freixenet så förstår jag nu mycket bättre hur otroligt mycket arbete även dom stora husen lägger ner på all sin cava och där hela processen är ytterst noga kontrollerad, otroligt spännande!



Att tänka på är att cava i motsats till champagne inte är gjort att lagras utan ska konsumeras inom ett år från inköp.

I Spanien dricks cava till det mesta både till vardags och till fest, speciellt bra fungerar den till olika typer av mat. Prova gärna en brut till en grillad fisk eller kyckling och en seco till äppelkakan.



Elyssia grand cuvee från Freixenet är en mycket trevlig cava med fin doft av citrus och tydlig mognad av gröna äpplen. Smaken är torr med fin mjuk mousse och läcker smak av nektariner, vita persikor och lime med balanserad syra och lång eftersmak.

Detta vin är gjort på chardonnay, macabeo, parellada och pinot noir som vinifierats var för sig för att slutligen blandas och där egen jäst används (jästen hålls inlåst i ett kassaskåp i -80 )



Artikel nummer 77150 och priset är 149 kronor



8/7/11

Crayfish time

Now is the time for all the crayfish lovers in Sweden, the tradition of eating this small creatures goes way back in the old times when people in the darkest night put cages in to the lakes to catch this small but very tasty (kräftor) the right way to prepare them is in boiling havy saltet water with lots of fresh dill flowers for a few minutes and the cool them down in the cooking liquid.
To celebrate this feast it requires many beers and of course a lot of aquavite (snaps) of different flavors.


the table setting should be with napkins, bibs and silly hats and also nice lamps in special crayfish motives and not to forget all the crazy songs that goes with this special celebration.

8/6/11

Jerez de la Frontera

Är mest känt för sin produktion av sherry och där jag tillbringade ett par dagar för att ta mig runt till en del kända bodegor och för att lära mig mer om detta fantastiska vin och dess komplexa tillverkning vilket inte är helt enkelt att förstå innan man varit där på plats för att prata med vinmakare och se deras produktion och lagrings källare.



Först lite kort om området:

Sherry är ett vin som tillverkas i tringeln kring städerna Jerez, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda  i Andalusien i södra Spanien.

Namnet sherry är en engelsk version av det spanska ordet jerez  som i sin tur är en version av det arabiska sherish . Det franska skrivsättet var en gång xérèz.



Jerez som är den stora staden är mycket trevlig och allt är det gångavstånd till, man ser tydiga spår av den moriska väldet som finns kvar i staden och dess arkitektur.

Maten är fantastisk här och då tänker jag givetvis på tapas som lär härstamma härifrån, finns överallt och är ganska billigt från 20 kr uppåt till den dyraste Iberico Belotta skinkan som jag återkommer till i ett senare nummer.



Sherry är ett fantastiskt matvin som med sina olika stilar fungerar till många typer av mat som många gånger kan vara trixiga att kombinera med vanliga viner, kan varmt rekommendera att ni provar er runt i sherryvärlden för att hitta era favoriter och behöver ni hjälp och vill lära er mer så kontakta mig gärna.

Sherry är Spaniens enda riktigt säregna vinstil. Det speciella med området är den vita kalkjorden som kallas för albariza

Den finns i det område som brukar kallas för Jerez Superior och det är här som de finaste vindruvorna växer. Kalken ger vinet högre alkoholhalt och mera finess. Hettan, som annars skulle steka druvorna på de vita sluttningarna, minskas av Poniente-vinden som blåser in västerifrån och svalkar när det är som varmast (inte för att jag märkte av den)

Druvorna som växer i regionen är palomino fino (cirka 95 %), pedro ximénez (PX) och en mycket liten del moscatel.

Sherry görs enligt den så kallade solera-metoden. Detta innebär att sherry alltid är en blandning av viner av olika ålder. ( det finns sällsynta årgångs sherry) Tunnorna som vinet lagras i ligger i rader ovanpå varandra, så kallade criadera. Den tunna som är längst ner är den äldsta, solera-tunnan, och det är härifrån vinet tappas på flaska. Då vin tas ur solera-tunnan fylls samma mängd (max 35 % per år) på ur tunnan ovanför och så vidare.

Tvärtemot vad många föreställer sig, är all traditionell sherry torr. De sötare versionerna har uppkommit som resultat av en efterfrågan från britterna, och det faktum att det är lönsamt att blanda i mängder av söt, billig och ofta dålig PX i torr sherry om den går att sälja för samma pris som en traditionell. Bilden av sherry som en söt dryck är så universell att även många spanjorer börjat tro att till exempel sherry av oloroso-stil bör vara söt. Som följd av detta skriver idag en del vinhus ut oloroso seco (seco betyder torr) på etiketten till sin traditionella oloroso.

De olika sherrystilarna


  • Fino – torr, blek sherry med jästig doft med inslag av gröna oliver och kronärtskocka som inte kommit i kontakt med syre under lagringen, då den lagras under en hinna av jästsvamp som kallas för "flor"). Håller ca 15 procent alkohol.

  • Manzanilla – Egentligen en fino, men då den görs i Sanlúcar kallas den manzanilla och blir aningen lättare i smaken och med aromer av kamomill och gröna äpplen. Detta beror på att flortäcket här domineras av andra jästsvampar beroende på den jämnare temperaturen vid havet. Mellan 15 och 16 procent alkohol.
  • Amontilladobärnstensfärgad på grund av begränsad kontakt med syre. Är en fino som fortsätter sin utveckling under oxidation då jästtäcket dör när alkoholhalten stiger genom vattenavdunstning och att näringsämnena i vinet förbrukats. Torr, medelfyllig och med toner av nötter. Alkoholhalt mellan 16 och 22 procent.

  • Oloroso – torr, fyllig och oftast mörkare än amontillado. Intensiv doft av torkad frukt. oloroso stärks från början med vinsprit och flor uppkommer inte.
  • Styrka 18 till 22 procent.

  • Palo Cortado – sällsynt sherry, som brukar karaktäriseras som ett mellanting mellan amontillado och oloroso.

Utöver dessa traditionella stilar gör man även följande:

  • Pedro Ximenez – gjort enbart på druvan med samma namn. Druvan får övermogna, torkas i solen och jäses sedan partiellt så att det återstår mycket restsocker. Detta vin är mycket sött och mustigt och färgen är mycket mörk..

  • Moscatel – druvan behandlas på samma sätt som PX och är i princip rätt lika till sin stil, men med andra aromer.

Till sist gör man även nyare stilar. Till dessa tillsätter man PX eller moscatel för att få fram sötare viner.

  • Pale Cream – Vinet är blekt som namnet antyder och är en sötad fino. Alkoholhalten är 15,5 till 22 procent.

  • Medium – mörkare, med 15 till 22 procent alkohol och i de flesta fall en sötad amontillado.

  • Cream – detta är ett brittiskt påhitt, och känt bland annat med Harvey's Bristol Cream i sin blåa flaska. Intensivt söt med en alkoholhalt som i pale cream. I de flesta fall en sötad oloroso.

Sherrypriserna hålls mycket låga. Undantag är de som det står VOS på minst 20 års lagring eller VORS som lagrats i minst 30 år på fat. Hittar ni detta på flaskorna så köp

Med önskan om trevlig upptäckt



Första vintipset

Vin distriktet Alsace som ligger i det nordöstra hörnet av Frankrike med floden Rhen som delar av mot Tyskland och där många krig har varit avgörande i vilket land som Alsace borna ska tillhöra, detta har gjort att man utvecklat en egen dialekt som inte en människa förstår som inte är född där.

Gewurztraminer är den mest speciella druvan i Alsace och som är lättast att känna igen. Gewürz betyder kryddig på tyska och Traminer efter en by i Italienska alperna varifrån man tror att denna druva ursprungligen härstammar ifrån.



Producent av detta vin är Arthur Metz med över 100 års erfarenhet av vin framställning och som dessutom är en av dom största producenterna av cremant. Företaget grundades 1904 och har sina ägor på Scharrachbergheim och Domaine Sainte-Marguerite med produktionen i Epfig.



Ett charmigt vin som är lätt att tycka om med en gyllengul färg och en stor doft av exotisk frukt, blommor, fat och en fin mineralton.

Smaken är otroligt rik, torr och fruktig med druvtypisk smak och välbalanserade exotiska frukter och fin syra som dröjer sig kvar länge i munnen.



Denna typ av viner passar utmärkt till picnic och till grillade rätter där man använder olika kryddstarka och aromatiska marinader.



Drick den gärna vid ca 12 grader för att maximera doft och smak.

Arthur Metz Gewurztraminer 2009
nr 5249  89 kronor
Nu börjar ett litet nytt kapitel i min historia, jag vet att det kan tyckas sent och allt möjligt men efter massor av tjat och funderinagr på varför jag inte gör detta med att blogga så har jag nu tagit steget helt ut i rymden för att dela med mig om mina tankar och ideer kring mat, vin och andra goda saker i livet.
jag tar gärna emot feedback på mina inlägg så att jag kan bli bättre.